Основен / Анализи

Най-проста формула на захароза

Пример за най-често срещания в природата дизахарид (олигозахарид) е захарозата (захарно цвекло или тръстикова захар).

Биологичната роля на захарозата

Захарозата е от най-голямо значение в храненето на човека, който постъпва в организма в значителни количества с храната. Подобно на глюкозата и фруктозата, захарозата, след като се разгради в червата, бързо се абсорбира от стомашно-чревния тракт в кръвта и лесно се използва като източник на енергия..

Най-важният хранителен източник на захароза е захарта.

Захарозна структура

Молекулярна формула на захароза С12З.22.ОТНОСНОединадесет.

Захарозата има по-сложна структура от глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза в тяхната циклична форма. Те са свързани помежду си поради взаимодействието на хемиацетални хидроксили (1 → 2) -гликозидна връзка, тоест липсва свободен полуацетален (гликозиден) хидроксил:

Физически свойства на захарозата и поява в природата

Захарозата (обикновена захар) е бяло кристално вещество, по-сладко от глюкозата, лесно разтворимо във вода.

Точката на топене на захарозата е 160 ° C. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Захарозата е естествен дисахарид и се съдържа в много плодове, плодове и плодове. Особено много от него се съдържа в захарното цвекло (16-21%) и захарната тръстика (до 20%), които се използват за промишленото производство на хранителна захар..

Съдържанието на захароза в захарта е 99,5%. Захарта често се нарича "празен калориен носител", тъй като захарта е чист въглехидрат и не съдържа други хранителни вещества като витамини, минерали.

Химични свойства

За захарозата са характерни реакции от хидроксилни групи.

1. Качествена реакция с меден (II) хидроксид

Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата лесно се потвърждава от реакцията с метални хидроксиди.

Видео експеримент "Доказателство за наличие на хидроксилни групи в захароза"

Ако към меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на медна захароза (качествена реакция на многоатомни алкохоли):

2. Реакция на окисляване

Намаляване на дизахаридите

Дисахариди, в молекулите на които се запазва полуацеталният (гликозиден) хидроксил (малтоза, лактоза), в разтвори частично се трансформират от циклични форми в отворени алдехидни форми и влизат в реакции, характерни за алдехидите: реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид и редуцират меден (II) хидроксид до меден (I) оксид. Такива дизахариди се наричат ​​редуциращи (редуцират Cu (OH)2 и Ag2О).

Сребърна огледална реакция

Нередуциращ дизахарид

Дисахаридите, в молекулите на които няма полуацетален (гликозиден) хидроксил (захароза) и които не могат да се трансформират в отворени карбонилни форми, се наричат ​​нередуциращи (не редуцират Cu (OH)2 и Ag2О).

Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захарозата, намирайки се в разтвор, не влиза в реакция на "сребърно огледало" и когато се нагрява с меден (II) хидроксид, не образува червен меден (I) оксид, тъй като не е в състояние да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група.

Видео опит "Липса на намаляващата способност на захарозата"

3. Реакция на хидролиза

Дизахаридите се характеризират с реакция на хидролиза (в кисела среда или под действието на ензими), в резултат на което се образуват монозахариди.

Захарозата е способна на хидролиза (когато се нагрява в присъствието на водородни йони). В този случай молекула глюкоза и молекула фруктоза се образуват от една молекула захароза:

Видео експеримент "Киселинна хидролиза на захароза"

По време на хидролизата малтозата и лактозата се разделят на съставните им монозахариди поради разкъсването на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахаридите е обратна на процеса на тяхното образуване от монозахариди.

При живите организми хидролизата на дизахариди се осъществява с участието на ензими.

Получаване на захароза

Захарното цвекло или захарната тръстика се превръщат в фини стърготини и се поставят в дифузори (огромни казани), в които горещата вода изхвърля захарозата (захарта).

Заедно със захарозата други компоненти преминават във водния разтвор (различни органични киселини, протеини, багрила и др.). за да се отделят тези продукти от захароза, разтворът се обработва с варово мляко (калциев хидроксид). В резултат се образуват слабо разтворими соли, които се утаяват. Захарозата образува разтворима калциева захароза С с калциев хидроксид12З.22.ОТНОСНОединадесетСаО 2Н2ОТНОСНО.

За разграждане на калциев захарат и неутрализиране на излишния калциев хидроксид през разтвора се прекарва въглероден окис (IV).

Утаеният калциев карбонат се филтрува и разтворът се изпарява във вакуумна апаратура. С образуването на кристалите захарта се отделя с помощта на центрофуга. Останалият разтвор - меласа - съдържа до 50% захароза. От него се прави лимонена киселина.

Изолираната захароза се пречиства и обезцветява. За целта той се разтваря във вода и полученият разтвор се филтрира през активен въглен. След това разтворът се изпарява отново и кристализира.

Използването на захароза

Захарозата се използва главно като независим хранителен продукт (захар), както и при производството на сладкарски изделия, алкохолни напитки и сосове. Използва се във високи концентрации като консервант. Изкуствен мед се получава от него чрез хидролиза.

Захарозата се използва в химическата промишленост. Чрез ферментация от него се получават етанол, бутанол, глицерин, левулинова и лимонена киселини, декстран..

В медицината захарозата се използва при производството на прахове, смеси, сиропи, включително за новородени (за придаване на сладък вкус или запазване).

Захароза, свойства, производство и приложение

Захароза, свойства, производство и приложение.

Захарозата е дизахарид от групата на олигозахаридите, състоящ се от два монозахарида: α-глюкоза и β-фруктоза, с формула С12З.22.Оединадесет.

Захароза, формула, молекула, структура, вещество:

Захарозата е дизахарид от групата на олигозахаридите, състоящ се от два монозахарида: α-глюкоза и β-фруктоза, с формула С12З.22.Оединадесет.

В ежедневието захарозата се нарича захар, захар от захарна тръстика или захар от цвекло..

Олигозахаридите са въглехидрати, съдържащи от 2 до 10 монозахаридни остатъка. Дизахаридите са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под въздействието на ензими се подлагат на хидролиза, разделяйки се на две молекули монозахариди.

Захарозата е естествен дисахарид и въглехидрати. Намира се в много плодове, плодове, плодове, в стъблата и листата на растенията, в сока на дърветата. Съдържанието на захароза е особено високо в захарното цвекло, захарната тръстика, соргото, захарния клен, кокосовата палма, финиковата палма, манежа и други палми, които се използват за промишленото производство на хранителна захар..

Химична формула на захароза С12З.22.Оединадесет.

Други дизахариди имат подобна обща химична формула: лактоза, състояща се от остатъци от глюкоза и галактоза, и малтоза, състояща се от остатъци от глюкоза.

Структурата на молекулата на захарозата, структурната формула на захарозата:

Молекулата на захарозата се образува от два монозахаридни остатъка - α-глюкоза и β-фруктоза, свързани с кислороден атом и свързани помежду си поради взаимодействието на хидроксилни групи (два полуацетални хидроксила) - (1 → 2) -гликозидна връзка.

Системно химично наименование на захароза: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-дихидрокси-2,5-бис (хидроксиметил) оксолан-2-ил] окси-6- (хидроксиметил) оксан-3,4,5-триол.

Използва се и друго химично наименование на захарозата: α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид.

На външен вид захарозата е бяло кристално вещество. Вкусът е по-сладък от глюкозата.

Захарозата е много разтворима във вода. Малко разтворим в етанол и метанол. Неразтворим в диетилов етер.

Захарозата, постъпвайки в червата, под действието на ензими, бързо се хидролизира до глюкоза и фруктоза, след което се абсорбира и постъпва в кръвта.

Точката на топене на захарозата е 160 ° C. Разтопената захароза се втвърдява, образувайки аморфна прозрачна маса - карамел.

Ако разтопената захароза продължи да се нагрява, тогава при температура от 186 ° C захарозата се разлага с промяна на цвета - от прозрачен до кафяв.

Захарозата е източник на глюкоза и основен източник на въглехидрати за човешкото тяло.

Физични свойства на захарозата:

Име на параметър:Стойност:
Цвятбял, безцветен
Мирисбез мирис
Вкуссладка
Състояние на агрегация (при 20 ° C и атмосферно налягане от 1 атм.)кристално твърдо вещество
Плътност (при 20 ° C и атмосферно налягане от 1 атм.), G / cm 31.587
Плътност (при 20 ° C и атмосферно налягане 1 атм.), Kg / m 31587
Температура на разлагане, ° C186
Точка на топене, ° С160
Температура на изпаряване, ° C-
Моларна маса на захароза, g / mol342,2965 ± 0,0144

Химични свойства на захарозата. Химични реакции (уравнения) на захароза:

Основните химични реакции на захарозата са както следва:

  1. 1. реакция на захароза с вода (хидролиза на захароза):

По време на хидролиза (когато се нагрява в присъствието на водородни йони), захарозата се разделя на съставните монозахариди поради разкъсването на гликозидни връзки между тях. Тази реакция е обратна на процеса на образуване на захароза от монозахариди.

Подобна реакция възниква в червата на живите организми, когато захарозата попадне в нея. В червата захарозата под действието на ензимите бързо се хидролизира до глюкоза и фруктоза.

  1. 2. качествена реакция на захароза (реакция на захароза с меден хидроксид):

В молекулата на захарозата има няколко хидроксилни групи. За да се потвърди тяхното присъствие, се използва реакция с метални хидроксиди, например с меден хидроксид.

За това към разтвора на захарозата се добавя меден хидроксид. В резултат на това се образува меден захарат и разтворът става яркосин..

  1. 3. не дава реакция "сребърно огледало":

В захарозата няма алдехидна група. Следователно, когато се нагрява с амонячен разтвор на сребърен оксид, той не дава реакция на "сребърно огледало", тъй като захарозата не е в състояние да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група.

Освен това, когато се нагрява с меден (II) хидроксид, захарозата не образува червен меден (I) оксид.

Сребърната огледална реакция и реакцията с меден (II) хидроксид с образуване на червен меден (I) оксид са характерни за лактозата и малтозата..

Следователно захарозата се нарича още нередуциращ дизахарид, тъй като не възстановява Ag2O и Cu (OH)2.

Получаване и производство на захароза:

Захарозата се намира в много плодове, плодове, плодове, в стъблата и листата на растенията, в соковете на дърветата. Следователно производството на захароза е свързано с изолирането й от нейните източници: захарна тръстика, захарно цвекло и др..

Получаване на захароза от захарна тръстика:

Захарната тръстика е основната култура в света за производство на захар. Той представлява до 65% от световното производство на захар.

Захарната тръстика се нарязва преди цъфтежа. Срязаните стъбла се натрошават и смилат. От получената маса се изцежда сок, който съдържа до 0,03% протеинови вещества, 0,1% гранулирани вещества (нишесте), 0,22% азотсъдържаща слуз, 0,29% соли (предимно органични киселини), 18,36% захар, 81% вода и много малко количество ароматни вещества, които придават на суровия сок особена миризма.

За почистване на сока към него се добавя прясно гасена вар - Ca (OH)2 и се нагрява. Захарозата реагира химически с калциев хидроксид, образувайки водоразтворим калциев захарат. Освен това други вещества, съдържащи се в сока, също реагират с калциев хидроксид, образувайки слабо разтворими и неразтворими соли, които се утаяват и филтрират.

След това въглеродният диоксид - CO преминава през разтвора, за да разложи калциевия захарат и да неутрализира излишния калциев хидроксид2. В резултат се образува калциев карбонат - CaCO3, който се утаява. Утаеният калциев карбонат се филтрира и разтворът се изпарява във вакуумна апаратура, за да се получат кристали захароза. На този етап от производството захарозата все още съдържа меласа и е с кафяв цвят. Меласата придава на захарозата отчетлив естествен аромат и вкус. Полученият продукт се нарича кафява захар или нерафинирана тръстикова захар. Тя (кафява захар) е годна за консумация. Може да се яде както е или да се пречисти допълнително.

На последния етап от производството захарозата се подлага на допълнително пречистване и обезцветяване. В крайна сметка се получава рафинирана (рафинирана) захар, която има бял цвят..

Получаване на захароза от захарно цвекло:

Захарното цвекло е двугодишно растение. През първата година се събират кореноплодни и се изпращат за преработка.

В преработвателното предприятие кореноплодните растения се измиват и смачкват. Натрошените кореноплодни зеленчуци се поставят в дифузори (големи котли) с гореща вода при температура 75 o C. Топлата вода измива захарозата и други компоненти от натрошените кореноплодни култури. В резултат се получава дифузионен сок, който допълнително се филтрира от съдържащите се в него пулпни частици..

На следващите етапи от производството на захар дифузионният сок се пречиства с калциев хидроксид и въглероден диоксид, кипи се, изпарява се във вакуум апарат, подлага се на допълнително пречистване, избелване и центрофугиране. В резултат се получава рафинирана захар..

Получаване на захароза от захарен клен:

Захароза от захарен клен се получава в източните провинции на Канада.

През февруари-март стволът на захарния клен се пробива. Кленовият сок изтича от дупките и се събира. Съдържа до 3% захароза.

Кленовият сок се изпарява, за да се образува "кленов сироп". След това "кленов сироп" се пречиства с калциев хидроксид и въглероден диоксид, изпарява се във вакуум апарат, подлага се на допълнително почистване и избелване, като по този начин се получава крайният продукт - захар.

Приложение на захароза:

- като хранителен продукт, както и за приготвяне на различни хранителни продукти (сладкарски изделия, напитки, сосове и др.)

- в сладкарската промишленост като консервант,

- използва се за приготвяне на изкуствен мед,

- в химическата промишленост за производство на етанол, бутанол, глицерин, лимонена киселина, декстран и др..,

- във фармацевтичната индустрия за производство на различни лекарства.

Най-проста формула на захароза

Пример за най-често срещания в природата дизахарид (олигозахарид) е захарозата (захарно цвекло или тръстикова захар).

Олигозахаридите са продукти на кондензация на две или повече молекули монозахариди.

Дизахаридите са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под въздействието на ензими се подлагат на хидролиза, разделяйки се на две монозахаридни молекули.

Физически свойства и битие в природата

1. Представлява безцветни кристали със сладък вкус, добре разтворими във вода.

2. Температура на топене на захарозата 160 ° C.

3. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

4. Съдържа се в много растения: в сока от бреза, клен, моркови, пъпеши, както и в захарно цвекло и захарна тръстика.

Структура и химични свойства

1. Молекулярна формула на захароза - С12З.22.ОТНОСНОединадесет

2. Захарозата има по-сложна структура от глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от глюкозни и фруктозни остатъци, свързани помежду си чрез взаимодействието на полуацетални хидроксили (1 → 2) -гликозидна връзка:

3. Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата лесно се потвърждава от реакцията с метални хидроксиди.

Ако към меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на меден захарат (качествена реакция на многоатомни алкохоли).

4. В захарозата няма алдехидна група: когато се нагрява с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, той не дава "сребърно огледало"; когато се нагрява с меден (II) хидроксид, той не образува червен меден (I) оксид.

5. Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захарозата, докато е в разтвор, не влиза в реакцията "сребърно огледало", тъй като не е в състояние да се трансформира в отворена форма, съдържаща алдехидна група. Такива дизахариди не могат да се окисляват (т.е. да бъдат редуциращи агенти) и се наричат ​​нередуциращи захари..

6. Захарозата е най-важният от дизахаридите.

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухо вещество) или от захарна тръстика.

Реакция на захароза с вода.

Важно химично свойство на захарозата е способността да се подлага на хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В този случай молекула глюкоза и молекула фруктоза се образуват от една молекула захароза:

От изомерите на захарозата с молекулна формула С12З.22.ОТНОСНОединадесет, малтоза и лактоза могат да бъдат разграничени.

По време на хидролизата различни дизахариди се разделят на съставните им монозахариди поради разкъсването на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахаридите е обратна на процеса на тяхното образуване от монозахариди.

Захарозна формула

Определение и формула на захарозата

Моларната маса е g / mol.

Физични свойства - безцветни кристали, добре разтворими във вода.

Широко разпространено растително резервно вещество, образувано по време на фотосинтеза.

Когато се нагрява над точката на топене, захарозата се разлага с промяна на цвета на стопилката.

Химични свойства на захарозата

  • Захарозата се хидролизира. За това разтвор на захароза се вари в кисела среда и след това киселината се неутрализира с алкали. След това разтворът се нагрява. В този случай се появяват съединения с алдехидни групи (глюкоза и фруктоза), които се редуцират до:

Получаване

Захарозата се получава предимно от сок от захарна тръстика или сок от захарно цвекло. Химичният му синтез е доста сложен и трудоемък, поради което не представлява практически интерес..

Приложение

Захарозата намира многобройни приложения, предимно като хранителен продукт - захар. Той също така служи като изходен материал в различни ферментационни процеси за производството на етилов алкохол, глицерин, лимонена киселина. Използва се и за производството на лекарства.

Качествена реакция

Качествена реакция към захарозата е взаимодействието с меден (II) хидроксид. Поради наличието на няколко хидроксилни групи в молекулата на захарозата, взаимодействието протича подобно на глицерина и глюкозата. Ако добавите разтвор към утайката, той ще се разтвори и течността ще стане синя.

Примери за решаване на проблеми

ЗадачатаИзчислете моларната маса на захарозата, ако е известно, че нейният разтвор с масова част създава осмотично налягане в атм. в.
РешениеНека напишем израза за осмотичното налягане и моларността на разтвора:

Комбинирайки тези две уравнения, ние изразяваме моларната маса:

Плътността на разтвора на захароза с масова част при е равна на g / ml.

Нека преобразуваме осмотичното налягане в Паскали:

Абсолютната температура е :, тогава моларната маса на захарозата е:

Отговорg / mol

ЗадачатаКолко топлина ще се отдели при изгарянето на g захароза при стандартни условия?
РешениеНека напишем уравнението за химичната реакция на изгаряне на захароза:

От наръчника намираме стандартната енталпия на изгаряне на захароза, изчислена на мол:

Захароза - формула, структура и свойства

Захарозата е органично вещество с кристална решетка. Друго име е захарта. Това е дизахарид, образуван от останките на два монозахарида - фруктоза и глюкоза.

Ще научим повече за захарозата, нейната структура, формула, физични и химични свойства и как тя е от полза за живите организми.

Формула и структура на захарозата

Структурна формула - C 12 З. 22. О единадесет , въпреки че идва от комбинацията от две прости захари като глюкоза и фруктоза.

Двата пръстена на тези захари са свързани от един кислороден атом, прикрепен към два въглеродни атома във веригата. Налице е и друго разширение на атом в молекула, главно в комбинации от кислород и водород..

Връзката между монозахаридите е от типа О-глюкозид. В допълнение, тази връзка е дикарбонил.

Физически свойства

По своите физични свойства той има сладък вкус, може да кристализира и е разтворим във вода.

Когато захарозата достигне стомаха, тя се подлага на киселинна хидролиза и се разлага на глюкоза и фруктоза. Останалата част от захарозата отива в тънките черва, където ензимната захароза я превръща в глюкоза и фруктоза.

Подчертават се специфичните му свойства като хранително вещество за човешкото тяло: той лесно се абсорбира и не отделя токсични вещества. Това означава, че захарозата има както глюкозни, така и фруктозни свойства, което означава, че тя е източник на енергия за тялото..

Има много противоречия относно вредата, причинена от консумацията на захароза, и няколко теории за това. Основният дебат се фокусира върху развитието на кариес, диабет, затлъстяване, атеросклероза и други патологии..

Интересното е, че захарозата е триболуминесцентна, произвеждайки светлина чрез механично въздействие.

Поради ниската точка на топене от 186 0 C, той много бързо се превръща в течност, много лесно се придържа към контейнера, в който се намира, и може лесно да изгори кожата, ако не се вземат мерки за безопасност. Точката на кипене на разтвора е 101,4 0 С.

Захароза

Съдържанието на статията:

Ежедневната диета на всеки човек съдържа естествена захароза, която се съдържа във всички плодове, плодове, млечни продукти, някои зеленчуци и растения. Произвежда се в тонове в индустриален мащаб. Изкуствената захароза е често срещана захар за всички..

Определени количества естествени и изкуствени захари са от съществено значение за нормалното функциониране на организма. Следователно липсата и излишъкът им са вредни за човешкото здраве..

Захарозата е дизахарид, който се разгражда от ензимите в тънките черва до глюкоза и фруктоза. Тези монозахариди се абсорбират в кръвта и влизат в клетките на тялото. В резултат на метаболитните процеси глюкозата се превръща в енергия. Фруктозата навлиза в черния дроб, превръща се в производни на глюкозата.

Това са бързи въглехидрати, които лесно се усвояват и съхраняват. Следователно прекомерната консумация на продукти, съдържащи захароза, води до метаболитни нарушения. В резултат на това се депонират запасите от мазнини, нивата на кръвната захар (глюкоза) се повишават.

Естествената захароза се образува в резултат на процеса на фотосинтеза и се натрупва в стъблата, корените и плодовете. Максималното количество съдържа бяло цвекло, някои сортове тръстика.

От тях се произвежда захар - висококалорично вещество, широко използвано в технологията за производство на храни. Той е основният източник на захароза за човешкото тяло..

Използва се във фармацевтичните продукти за коригиране на неприятния вкус на лекарствата, като пълнител в сиропи, детски смеси. Възможно е да получите някои бързи въглехидрати с лекарството. Това трябва да се вземе предвид при изчисляване на нормата на консумация на захар..

Свойства на захарозата

Изкуствената захароза е безцветно и без мирис кристално вещество с подчертан сладък вкус.

Захарозата има някои физични свойства:

  • добра разтворимост във вода до желаната плътност;
  • средна точка на топене 160 ° C;
  • способността за пренасищане на разтвори;
  • промяна на вискозитета при различни температури;
  • висока хигроскопичност (способност да абсорбира и отделя влага);
  • определена точка на кипене на разтворите, в зависимост от неговата концентрация.

Свойството на лесното топене се използва за производството на карамелени бонбони. Хигроскопичността се взема предвид при съхранението и структурата на някои храни. Промяната на вискозитета и пренасищането се използват при производството на сладкарски изделия, кондензирано мляко, сладолед.

Молекулната формула на захарозата е C12H22O11. Наличието на хидроксилни групи в молекулата потвърждава, че тя е алкохол. Когато към разтвора на захарозата се добави меден сулфат, неговият хидроксид не се утаява. Това е реакция на многоатомни алкохоли. Разтворът става син, защото се образува медна захароза, а не хидроксид.

Дизахаридът не съдържа алдехидна група. Това доказва липсата на реакция на сребърното огледало при взаимодействие с амонячен разтвор на сребърен оксид.

Получаване на захароза

Захарозата от цвекло и тръстика се произвежда по същата технология. Захарозата се получава, както следва. Суровините се измиват само със студена вода, така че на този етап да няма загуба на продукт. Чист, издухан, за да изсъхне, той се изпраща за смилане до определен размер.

След това той влиза в специални контейнери - дифузионни единици, където се обработва с гореща вода. Захароза с примеси се измива там, тортата се отделя. Течната част се филтрира, почиства се от примеси с разтвор на вар (калциев хидроксид). В резултат на химична реакция те се превръщат в неразтворими соли и се утаяват.

Дисахаридът реагира с вар, образувайки калциев захарат. За да се изолира хидроксид от него, разтворът се обработва с въглероден диоксид. Захарта се разлага, образува се ново съединение - калциев карбонат, който се утаява. Отделя се чрез филтриране.

Във вакуумни инсталации масата се изпарява, в центрофугите се разделя на кристали захароза и меласа. Захарта най-накрая се почиства чрез измиване и пара.

Меласата се филтрира, за да се получи жълта захар и меласа. Кристалите могат да бъдат олекотени или оцветени. Меласата се използва в хранително-вкусовата промишленост. При обработката на тръстика се получава кафява нерафинирана захар, която е популярна сред домакините. Може да се обели и до бяло.

Функции на захарозата в човешкото тяло

Захарозата е основният доставчик на енергия за клетките на тялото, за мозъка тя е единствената. Лесно се смила.

Също така, захарозата в човешкото тяло изпълнява и други функции:

  1. Осигурява нормалното протичане на метаболитните процеси в организма.
  2. Нормализира и подобрява нервната дейност.
  3. Стимулира производството на инсулин.
  4. Подхранвайки мускулните клетки, осигурява движение.
  5. Детоксикира се при заболявания, които причиняват натрупване на токсини.
  6. Осигурява хранене, подобрява мозъчната функция.
  7. Увеличава умствената и физическата активност.
  8. Когато глюкозата взаимодейства с кислорода, тя осигурява хранене на червените кръвни клетки.
  9. Подобрява защитната функция на черния дроб.

Приемът на този въглехидрат нормализира дейността на всички органи и системи, следователно подобрява състоянието на целия организъм. Също така задоволява глада, подобрява настроението.

Такива функции са осъществими, ако захарозата постъпва в тялото постепенно на малки порции. Консумацията на голямо количество от веществото води до незабавно повишаване на кръвната захар. Появява се активност, прилив на сила.

Панкреасът активно произвежда хормон - инсулин, който насърчава обработката на глюкоза, нивото му рязко спада. Това води до проява на чувство на умора, слабост, раздразнителност, глад. Това е резултат от скокове в кръвната захар.

Полезни свойства на захарозата за организма

Точните количества захароза са полезни за човешкото здраве. За предпочитане е да го приемате заедно със зеленчуци, плодове, плодове. Обработва се по-бързо и по-добре. Високото калорично съдържание на захари определя високите енергийни свойства.

Полезните свойства на малко количество захароза за организма са, че той насърчава производството на серотонин, който се нарича хормон на щастието. Помага за стабилизиране на емоционалното състояние, справяне със стреса, депресията.

Те отбелязват положителен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове, намаляване на възможността холестеролът да се утаи по стените на кръвоносните съдове и образуването на кръвни съсиреци. Захарозата предпазва ставите от развитието на артрит, артроза.

За тези, които са свързани с тежки физически натоварвания, продуктите, съдържащи захароза, добавят енергия и сила. Малко количество захар със здравословни напитки помага на бременните жени да се справят с токсикозата, да подобрят метаболизма, храносмилането и да се възстановят след раждането.

Нормативният прием на захарни въглехидрати е от полза за децата, предвид детската подвижност и енергийните разходи. Добрата мозъчна функция е от съществено значение. Sweet осигурява страхотно настроение.

Тези, които губят тегло, не трябва напълно да изоставят продукти, съдържащи захароза. 30 g на ден няма да попречат на загубата на тегло.

Вредни свойства на захарозата за организма

Консумацията на захароза в големи количества провокира развитието на много патологии. Той понижава имунитета, като блокира защитните действия на антителата в организма. Той провокира развитието на захарен диабет, ако процесът на преработка на глюкозата е нарушен. В същото време се натрупва в кръвта.

Други вредни свойства на захарозата за организма:

  • провокира развитието на затлъстяване;
  • повишава киселинността на стомаха, насърчава появата на гастрит, пептична язва;
  • нарушава метаболизма на минералите, което води до проява на миокарден инфаркт, съдови заболявания;
  • допринася за появата на алергични реакции;
  • намалява активността на някои ензими и съответно усвояването на хранителните вещества;
  • храни паразитите в човешкото тяло, насърчава тяхното размножаване;
  • провокира появата и развитието на кариес;
  • ускорява стареенето на кожата;
  • влошава качеството на косата, ноктите.

Американски учени твърдят, че захарозата намалява зрението, причинява алкохолна зависимост и допринася за появата на някои видове рак.

Всички вредни свойства се влошават при хора с бавен метаболизъм и при тези, които не водят активен начин на живот..

Разликата между глюкозата и захарозата

Захарозата и глюкозата са въглехидрати. Тези органични вещества имат прилики и разлики. Захарозата е сложен въглехидрат, дизахарид. Глюкозата е прост бърз въглехидрат, монозахарид. Той е неразделна част от дизахарида. Следователно основната им разлика е в сложността.

И двете вещества имат кристална структура и се разтварят бързо във вода. Захарозата е по-сладка поради съдържанието на фруктоза. Глюкозата се синтезира първо в растенията, комбинира се с фруктоза, образува дизахарид. Натрупва се без разлагане.

Глюкозата се получава по сложна технология чрез хидролиза от целулоза и нишесте. Технологията за производство на захар е много по-проста, консумацията на суровини е много по-малка. Следователно производството е по-икономично.

Обикновено глюкозата се абсорбира свободно и се преработва, което обяснява бързото възстановяване на силата след значителни умствени и физически натоварвания. Чистата захароза не се усвоява, разделянето на монозахариди е наложително.

Глюкозата има висок гликемичен индекс - способността да влияе на нивата на кръвната захар. Дизахаридът има много по-малко.

Разликата между фруктоза и захароза

Нека разгледаме по-отблизо разликите между фруктоза и захароза. Фруктозата е монозахарид в захароза, обикновен въглехидрат, естествена захар. Но много по-сладки, по-вкусни. Калоричното съдържание е с 30% по-ниско от това на захарозата, поради което често се използва при диети. Понякога е позволено да се използва при диабет като заместител на захарта. Голямо количество фруктоза съдържа естествен мед.

Той има редица отличителни черти:

  1. Бавно се обработва в черния дроб до глюкоза, гликоген, лактоза.
  2. Не провокира алергии.
  3. Използва се в хранително-вкусовата промишленост като подсладител, подобрител на вкуса и миризмата, консервант.
  4. За постигане на специфичен вкус са необходими по-малко вещества от захарозата.
  5. Консумацията на монозахаридан се отразява в нивата на кръвната захар поради ниския гликемичен индекс.
  6. Не засяга зъбния емайл, не го разрушава.

Фруктозата се абсорбира само от черния дроб. Тук той се превръща в количеството гликоген, от което тялото се нуждае. По-нататъшният прием на монозахарид води до превръщането му в мазнини.

Веществото има ниско съдържание на калории, така че няма усещане за ситост при консумация. Това често води до по-големи порции. Освен това предизвиква силно пристрастяване..

Чрез пълно заместване на захарозата могат да се постигнат критично ниски нива на глюкоза в кръвта. Следователно употребата на фруктоза трябва да бъде дозирана, обоснована и подходяща..

Разликата между захар и захароза

Захарозата и захарта са синонимни думи, едно означава друго. Разликата е, че първото вещество е сложен естествен въглехидрат, второто се получава индустриално.

Захарта е органично вещество, 99% същата захароза, извлечена от растителни материали. Останалото се състои от различни примеси - преработени продукти. Има някои минерали в жълтото цвекло и дизахарида на кафявата тръстика.

Рафинираната бяла захар съдържа повече захароза и по-малко примеси. Към това се стремят производителите на сладък продукт. Захарозата определя нейните хранителни и вкусови свойства.

Производството му в чист вид е скъпо и не е икономически обосновано. Също така има кристална структура, подобна на захарта, без примеси. По същия начин се топи добре, превръщайки се в карамел, разтваря се добре във вода.

Глюкозно-фруктозният сироп става все по-популярен. Това е течна захар, направена от нишесте, главно царевично нишесте..

Естествената захар се състои от равни части глюкоза и фруктоза. Технологията за производство на сироп променя това съотношение в посока увеличаване на количеството глюкоза. Това регулира нивото на неговата сладост. Той няма примеси.

Какви храни съдържат захароза

Възможно е да се балансира диетата, като се вземе предвид количеството естествена и изкуствена захароза, съдържаща се в храната. Не се среща само в бялото цвекло и бастун. В Канада захарта се извлича от сока на специални видове клен. Сладък сок се излъчва от бяла бреза, кокосово дърво.

Изобилие от захароза в зряла диня, пъпеш. Съдържа натурален мед и придава сладостта на морковите. Има достатъчно сложни въглехидрати в картофи, домати, лук, боб, боб, тиква, царевица и зелен грах.

Натурални продукти, съдържащи захароза:

  • сладки сортове плодове и плодове;
  • банани;
  • ананаси;
  • райска ябълка;
  • портокали, мандарини;
  • ядки;
  • смокини;
  • дати;
  • Гранат;
  • грозде.

Но основният източник на захароза са сладкарските изделия, хлебните изделия и сладките газирани напитки. Също така приготвени за зимата конфитюри, конфитюри, мармалади, сокове, компоти, плодови пюрета, маринати. Не забравяйте за лъжиците захар в чая и кафето..

Дневна норма на захароза за хората

Ежедневният прием на захароза е индивидуален за всеки човек. Това до голяма степен зависи от възрастта, здравословното състояние, вида дейност. Има методи за изчисляване на този показател, но опитен диетолог правилно ще изчисли и избере менюто.

Средният прием на сладко вещество за възрастен е бил равен на 50 г. Това включва индустриална захар и скрита захар, която се намира в храната. Следователно е трудно да се изчисли. Това количество осигурява на тялото енергията, която му е необходима за нормалното функциониране..

Възрастовата нужда от захароза е както следва:

  1. Деца под 3 години - не повече от 25 g.
  2. Тийнейджърки - до 40 g.
  3. Тийнейджърски момчета - до 45 g.
  4. Жени под 30 години - от 25 g до 50 g.
  5. Възрастни жени - 20 g до 40 g.
  6. Мъже под 30 години - от 30 g до 60 g.
  7. Възрастни мъже - от 25 g до 50 g.

Само лекар може да ограничи употребата на захар при деца по сериозни медицински причини. Защото те активно харчат енергия за движение и учене. Но трябва да помним, че естествената захароза е по-здравословна от захарта. Струва си да го замените с мед, пресни плодове, плодове.

Захароза, свойства, производство и приложение

Захарозата е дизахарид от групата на олигозахаридите, състоящ се от два монозахарида: α-глюкоза и β-фруктоза, с формула С12З.22.Оединадесет.

Захароза, формула, молекула, структура, вещество:

Захарозата е дизахарид от групата на олигозахаридите, състоящ се от два монозахарида: α-глюкоза и β-фруктоза, с формула С12З.22.Оединадесет.

В ежедневието захарозата се нарича захар, захар от захарна тръстика или захар от цвекло..

Олигозахаридите са въглехидрати, съдържащи от 2 до 10 монозахаридни остатъка. Дизахаридите са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под въздействието на ензими се подлагат на хидролиза, разделяйки се на две молекули монозахариди.

Захарозата е много разпространен в природата дизахарид. Той се съдържа в много плодове, плодове, плодове, в стъблата и листата на растенията, в сока на дърветата. Съдържанието на захароза е особено високо в захарното цвекло, захарната тръстика, соргото, захарния клен, кокосовата палма, финиковата палма, манежа и други палми, които се използват за промишленото производство на хранителна захар..

Химична формула на захароза С12З.22.Оединадесет.

Други дизахариди имат подобна обща химична формула: лактоза, състояща се от остатъци от глюкоза и галактоза, и малтоза, състояща се от остатъци от глюкоза.

Структурата на молекулата на захарозата, структурната формула на захарозата:

Молекулата на захарозата се образува от два монозахаридни остатъка - α-глюкоза и β-фруктоза, свързани с кислороден атом и свързани помежду си поради взаимодействието на хидроксилни групи (два полуацетални хидроксила) - (1 → 2) -гликозидна връзка.

Системно химично наименование на захароза: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-дихидрокси-2,5-бис (хидроксиметил) оксолан-2-ил] окси-6- (хидроксиметил) оксан-3,4,5-триол.

Използва се и друго химично наименование на захарозата: α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид.

Захароза на външен вид, захарозата е бяло кристално вещество. Вкусът е по-сладък от глюкозата.

Захарозата е много разтворима във вода. Малко разтворим в етанол и метанол. Неразтворим в диетилов етер.

Захарозата, постъпвайки в червата, под действието на ензими, бързо се хидролизира до глюкоза и фруктоза, след което се абсорбира и постъпва в кръвта.

Точката на топене на захарозата е 160 ° C. Разтопената захароза се втвърдява, образувайки аморфна прозрачна маса - карамел.

Ако разтопената захароза продължи да се нагрява, тогава при температура от 186 ° C захарозата се разлага с промяна на цвета - от прозрачен до кафяв.

Захарозата е източник на глюкоза и основен източник на въглехидрати за човешкото тяло.

Физични свойства на захарозата:

Име на параметър:Стойност:
Цвятбял, безцветен
Мирисбез мирис
Вкуссладка
Състояние на агрегация (при 20 ° C и атмосферно налягане от 1 атм.)кристално твърдо вещество
Плътност (при 20 ° C и атмосферно налягане от 1 атм.), G / cm 31.587
Плътност (при 20 ° C и атмосферно налягане 1 атм.), Kg / m 31587
Температура на разлагане, ° C186
Точка на топене, ° С160
Температура на изпаряване, ° C-
Моларна маса на захароза, g / mol342,2965 ± 0,0144

Химични свойства на захарозата. Химични реакции (уравнения) на захароза:

Основните химични реакции на захарозата са както следва:

  1. реакция на захароза с вода (хидролиза на захароза):

По време на хидролиза (когато се нагрява в присъствието на водородни йони), захарозата се разделя на съставните монозахариди поради разкъсването на гликозидни връзки между тях. Тази реакция е обратна на процеса на образуване на захароза от монозахариди.

Подобна реакция възниква в червата на живите организми, когато захарозата попадне в нея. В червата захарозата под действието на ензимите бързо се хидролизира до глюкоза и фруктоза.

  1. качествена реакция на захароза (реакция на захароза с меден хидроксид):

В молекулата на захарозата има няколко хидроксилни групи. За да се потвърди тяхното присъствие, се използва реакция с метални хидроксиди, например с меден хидроксид.

За това към разтвора на захарозата се добавя меден хидроксид. В резултат се образува меден захарат и разтворът става яркосин..

  1. не дава реакция "сребърно огледало":

В захарозата няма алдехидна група. Следователно, когато се нагрява с амонячен разтвор на сребърен оксид, той не дава реакция на "сребърно огледало", тъй като захарозата не е в състояние да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група.

Освен това, когато се нагрява с меден (II) хидроксид, захарозата не образува червен меден (I) оксид.

Сребърната огледална реакция и реакцията с меден (II) хидроксид с образуване на червен меден (I) оксид са характерни за лактозата и малтозата..

Следователно захарозата се нарича още нередуциращ дизахарид, тъй като не възстановява Ag2O и Cu (OH)2.

Получаване и производство на захароза:

Захарозата се намира в много плодове, плодове, плодове, в стъблата и листата на растенията, в соковете на дърветата. Следователно производството на захароза е свързано с изолирането й от нейните източници: захарна тръстика, захарно цвекло и др..

Получаване на захароза от захарна тръстика:

Захарната тръстика е основната култура в света за производство на захар. Той представлява до 65% от световното производство на захар.

Захарната тръстика се нарязва преди цъфтежа. Срязаните стъбла се натрошават и смилат. От получената маса се изцежда сок, който съдържа до 0,03% протеинови вещества, 0,1% гранулирани вещества (нишесте), 0,22% азотсъдържаща слуз, 0,29% соли (предимно органични киселини), 18,36% захар, 81% вода и много малко количество ароматни вещества, които придават на суровия сок особена миризма.

За почистване на сока към него се добавя прясно гасена вар - Ca (OH)2 и се нагрява. Захарозата реагира химически с калциев хидроксид, образувайки водоразтворим калциев захарат. Освен това други вещества, съдържащи се в сока, също реагират с калциев хидроксид, образувайки слабо разтворими и неразтворими соли, които се утаяват и филтрират.

След това въглеродният диоксид - CO преминава през разтвора, за да разложи калциевия захарат и да неутрализира излишния калциев хидроксид2. В резултат се образува калциев карбонат - CaCO3, който се утаява. Утаеният калциев карбонат се филтрира и разтворът се изпарява във вакуумна апаратура, за да се получат кристали захароза. На този етап от производството захарозата все още съдържа меласа и е с кафяв цвят. Меласата придава на захарозата отчетлив естествен аромат и вкус. Полученият продукт се нарича кафява захар или нерафинирана тръстикова захар. Тя (кафява захар) е годна за консумация. Може да се яде както е или да се пречисти допълнително.

На последния етап от производството захарозата се подлага на допълнително пречистване и обезцветяване. В крайна сметка се получава рафинирана (рафинирана) захар, която има бял цвят..

Получаване на захароза от захарно цвекло:

Захарното цвекло е двугодишно растение. През първата година се събират кореноплодни и се изпращат за преработка.

В преработвателното предприятие кореноплодните растения се измиват и смачкват. Натрошените кореноплодни зеленчуци се поставят в дифузори (големи котли) с гореща вода при температура 75 o C. Топлата вода измива захарозата и други компоненти от натрошените кореноплодни култури. В резултат се получава дифузионен сок, който допълнително се филтрира от съдържащите се в него пулпни частици..

На следващите етапи от производството на захар дифузионният сок се пречиства с калциев хидроксид и въглероден диоксид, кипи се, изпарява се във вакуум апарат, подлага се на допълнително пречистване, избелване и центрофугиране. В резултат се получава рафинирана захар..

Получаване на захароза от захарен клен:

Захароза от захарен клен се получава в източните провинции на Канада.

През февруари-март стволът на захарния клен се пробива. Кленовият сок изтича от дупките и се събира. Съдържа до 3% захароза.

Кленовият сок се изпарява, за да се образува "кленов сироп". След това "кленов сироп" се пречиства с калциев хидроксид и въглероден диоксид, изпарява се във вакуум апарат, подлага се на допълнително почистване и избелване, като по този начин се получава крайният продукт - захар.

Въглехидрати

Въглехидратите (захарите) са органични съединения с подобна структура, съставът на повечето от които отразява формулата Сх(H2О)у, където x, y ≥ 3.

Изключението е дезоксирибоза, които имат формулата СпетЗ.десетО4 (един кислороден атом по-малко от рибоза).

Класификация на въглехидратите

По броя на структурните връзки

  • Монозахариди - съдържат една структурна връзка.
  • Олигозахариди - съдържат от 2 до 10 структурни единици (дизахариди, тризахариди и др.).
  • Полизахариди - съдържат n структурни единици.

Някои основни въглехидрати:

МонозахаридиДизахаридиПолизахариди
Глюкоза С6З.12ОТНОСНО6

Дезоксирибоза СпетЗ.десетОТНОСНО4

Захароза С12З.22.ОТНОСНОединадесет

Целобиоза С12З.22.ОТНОСНОединадесет

Целулоза (C6З.десетОТНОСНОпет)н

Нишесте (C6З.десетОТНОСНОпет)н

По броя на въглеродните атоми в молекулата

  • Пентоза - съдържа 5 въглеродни атома.
  • Хексози - съдържат 6 въглеродни атома.
  • И т.н..

Размерът на пръстена в цикличната форма на молекулата

  • Пираноза - образуват шестчленен пръстен.
  • Фураноза - съдържат петчленен пръстен.

Химични свойства, общи за всички въглехидрати

1. Изгаряне

Всички въглехидрати изгарят до въглероден диоксид и вода.

Например, когато глюкозата изгаря, се образуват вода и въглероден диоксид.

2. Взаимодействие с концентрирана сярна киселина

Концентрираната сярна киселина премахва водата от въглехидратите, като по този начин образува въглерод С ("овъгляване") и вода.

Например, когато концентрираната сярна киселина действа върху глюкозата, се образуват въглерод и вода

Монозахариди

Монозахаридите са хетерофункционални съединения, техните молекули включват една карбонилна група (алдехидна или кетонна група) и няколко хидроксилни.

Монозахаридите са структурни единици на олигозахаридите и полизахаридите.

Най-важните монозахариди

Име и формулаГлюкоза

° С6З.12О6

Фруктоза

° С6З.12О6

Рибоза

° С6З.12О6

Структурна формула
Класификация
  • хексоза
  • алдоза
  • в циклична форма - пираноза
  • хексоза
  • кетоза
  • в циклична форма - фураноза
  • пентоза
  • алдоза
  • в циклична форма - фураноза

Глюкоза

Глюкозата е алдехиден алкохол (алдоза).

Съдържа шест въглеродни атома, един алдехид и пет хидроксилни групи.

Глюкозата съществува в разтвори не само под формата на линейни, но и циклични форми (алфа и бета), които са пираноза (съдържат шест единици):

а-глюкозаβ-глюкоза

Химични свойства на глюкозата

Воден разтвор на глюкоза

Във воден разтвор на глюкоза има динамичен баланс между две циклични форми - α и β и линейна форма:

Качествена реакция за многоатомни алкохоли: реакция с прясно утаен меден (II) хидроксид

Когато прясно утаеният меден (II) хидроксид взаимодейства с глюкоза (и други монозахариди, хидроксидът се разтваря, образувайки син комплекс.

Реакции на карбонилната група - СН = О

Глюкозата проявява свойства, характерни за алдехидите.

  • Сребърна огледална реакция
  • Реакция с меден (II) хидроксид при нагряване. Когато глюкозата взаимодейства с меден (II) хидроксид, се образува утайка от червени тухли от меден (I) оксид:
  • Окисление с бромна вода. Когато глюкозата се окисли с бромова вода, се образува глюконова киселина:
  • Също така глюкозата може да се окисли с хлор, бертолетова сол, азотна киселина.
Концентрираната азотна киселина окислява не само алдехидната група, но и хидроксилната група в другия край на въглеродната верига.
  • Каталитично хидрогениране. Когато глюкозата взаимодейства с водорода, карбонилната група се редуцира до алкохолен хидроксил, образува се шест алкохолен алкохол - сорбитол:
  • Ферментация на глюкоза. Ферментацията е биохимичен процес, основан на редокс трансформации на органични съединения при анаеробни условия.

Алкохолна ферментация. Алкохолната ферментация на глюкоза произвежда алкохол и въглероден диоксид:

Млечнокисела ферментация. Алкохолната ферментация на глюкоза произвежда алкохол и въглероден диоксид:

Ферментация на маслена киселина. Алкохолната ферментация на глюкоза произвежда алкохол и въглероден диоксид:

  • Образуване на глюкозни естери (характерно за цикличната форма на глюкоза).

Глюкозата е способна да образува етери и естери.

Най-лесно заместващият се полуацетален (гликозиден) хидроксил.

Например, α-D-глюкозата взаимодейства с метанола.

Това образува глюкозен монометилов етер (α-O-метил-D-глюкозид):

Глюкозните етери се наричат ​​гликозиди.

При по-тежки условия (например с СН3-I) алкилиране е възможно и върху останалите останали хидроксилни групи.

Монозахаридите са способни да образуват естери както с минерални, така и с карбоксилни киселини.

Например, β-D-глюкозата реагира с оцетен анхидрид в съотношение 1: 5, образувайки глюкозен пентаацетат (β-пентаацетил-D-глюкоза):

Получаване на глюкоза

Нишестена хидролиза

В присъствието на киселини нишестето се хидролизира:

Синтез от формалдехид

Реакцията е изследвана за първи път от А.М. Бутлеров. Синтезът се извършва в присъствието на калциев хидроксид:

Фотосинтеза

В растенията въглехидратите се произвеждат чрез фотосинтеза от CO2 и Н2ОТНОСНО:

Фруктоза

Фруктозата е структурен изомер на глюкозата. Това е кетонен алкохол (кетоза): той може да съществува и в циклични форми (фураноза).

Съдържа шест въглеродни атома, една кетонна група и пет хидроксо групи..

Фруктозаα-D-фруктозаβ-D-фруктоза

Фруктозата е кристално вещество, лесно разтворимо във вода, по-сладко от глюкозата.

Намира се в свободна форма в мед и плодове.

Химичните свойства на фруктозата са свързани с наличието на кетон и пет хидроксилни групи.

Хидрогенирането на фруктозата също произвежда сорбитол.

Дизахариди

Дизахаридите са въглехидрати, молекулите на които се състоят от два монозахаридни остатъка, свързани помежду си поради взаимодействието на хидроксилни групи (две полуацетални или една полуацетална и една алкохолна).

Захароза (захарно цвекло или тръстика) C12З.22.ОТНОСНОединадесет

Молекулата на захарозата се състои от остатъци от α-глюкоза и β-фруктоза, свързани помежду си:

В молекулата на захарозата гликозидният въглероден атом на глюкозата е свързан поради образуването на кислороден мост с фруктоза, поради което захарозата не образува отворена (алдехидна) форма.

Следователно захарозата не влиза в реакцията на алдехидната група - с амонячен разтвор на сребърен оксид с меден хидроксид при нагряване.

Такива дизахариди се наричат ​​нередуциращи, т.е. не е в състояние да се окисли.

Захарозата се хидролизира от подкиселена вода. Това произвежда глюкоза и фруктоза:

Малтоза C12З.22.ОТНОСНОединадесет

Това е дизахарид, състоящ се от два остатъка на α-глюкоза, той е междинен продукт при хидролизата на нишесте.

Малтозата е намаляване на дизахарида (една от цикличните единици може да се отвори в алдехидна група) и да влезе в реакции, характерни за алдехидите.

Хидролизата на малтозата произвежда глюкоза.

Полизахариди

Това е дизахарид, състоящ се от два остатъка на α-глюкоза, той е междинен продукт при хидролизата на нишесте.

Полизахаридите са естествени високомолекулни въглехидрати, макромолекулите на които са съставени от монозахаридни остатъци.

Основните представители - нишесте и целулоза - са изградени от останките на един монозахарид - глюкоза.

Нишестето и целулозата имат една и съща молекулна формула: (C6З.десетОпет)н, но напълно различни свойства.

Това се дължи на особеностите на тяхната пространствена структура..

Нишестето се състои от а-глюкозни остатъци, докато целулозата се състои от β-глюкоза, които са пространствени изомери и се различават само в позицията на една хидроксилна група:

Нишесте

Нишестето е полизахарид, изграден от циклични а-глюкозни остатъци.

Включва:

  • амилоза (вътрешна част на нишестено зърно) - 10-20%
  • амилопектин (нишестена зърнена обвивка) - 80-90%

Амилозната верига включва 200 - 1000 остатъка от α-глюкоза (средно молекулно тегло 160 000) и има неразклонена структура.

Амилопектинът има разклонена структура и много по-високо молекулно тегло от амилозата.

Свойства на нишестето

  • Нишестена хидролиза: при варене в кисела среда нишестето последователно се хидролизира:

Записване на пълна хидролиза на нишесте без междинни стъпки:

  • Нишестето не дава реакция на "сребърно огледало" и не намалява меден (II) хидроксид.
  • Качествена реакция на нишесте: синьо оцветяване с йоден разтвор.

Целулоза

Целулозата (фибрите) е най-разпространеният растителен полизахарид. Целулозните вериги са изградени от остатъци от β-глюкоза и имат линейна структура.

Целулозни свойства

  • Образуване на естери с азотна и оцетна киселини.

Нитрация на целулоза.

Тъй като целулозната единица съдържа 3 хидроксилни групи, нитрирането на целулозата с излишък на азотна киселина може да доведе до образуването на целулозен тринитрат, експлозив от пироксилин:

Ацилиране на целулоза.

Под действието на оцетен анхидрид (опростена оцетна киселина) върху целулозата възниква реакция на естерификация и е възможно 1, 2 и 3 ОН групи да участват в реакцията.

Оказва се целулозен ацетат - ацетатно влакно.

  • Хидролиза на целулоза.

Целулозата, подобно на нишестето, може да се хидролизира в кисела среда, което води и до глюкоза. Но процесът е много по-труден.

Добави коментар Отмяна на отговора

Този сайт използва Akismet за борба със спама. Разберете как се обработват данните ви за коментари.

Повече За Диагностициране На Диабет

Манинил

Анализи

Maninil: инструкции за употреба и рецензииЛатинско име: ManinilATX код: A10BB01Активна съставка: глибенкламид (глибенкламид)Производител: Berlin-Chemie (Германия), Menarini-Von Heyden (Германия)

За какво е L-карнитинът и как да го приемате?

Анализи

L-карнитинът всъщност не е нова хранителна добавка. Той придоби популярност през 80-те години на миналия век, но, както обикновено се случва в индустрията за спортно хранене, постепенно беше заменен от други, предполагаемо по-обещаващи мазнини.