Основен / Причините

Холестерол в яйцата

По произход холестеролът (холестеролът) се разделя на два вида: ендогенен, който се синтезира от чернодробните клетки, и екзогенен - ​​идващ от храна от животински произход..

Черният дроб произвежда около 80% от общия обем. 20% се яде холестерол в яйца, месо, риба, млечни продукти. Количеството мазни храни, консумирано ежедневно, влияе върху общия холестерол в кръвта. Високите нива са резултат от гастрономическа зависимост към животинските мазнини.

Ако се открие хиперхолестеролемия (повишена концентрация на холестерол в кръвта), лекарят предписва диета с максимално ограничаване на мазнините. От диетата се изключват тлъсти меса, сирене, извара. Доскоро яйцата също бяха в списъка на забранените храни..

Ново изследване в терапевтичната диетология опровергава категоричната вреда на продукта. Не само е възможно да се ядат яйца с висок холестерол, но ако се спазват определени правила, дори е полезно.

Ценни съставки

Яйцата са уникални по своята хранителна стойност. Протеиновият компонент на продукта е цялостен строителен материал за клетките на тялото и основа за създаването на ензими, хормони и други съединения.

Вареният или пържен яйчен белтък не отстъпва на месните протеини, но е по-лесен за храносмилането и усвояването в организма. Яйчният белтък съдържа редица ензими (протеаза, дипепсидаза, диастаза), както и малък процент глюкоза.

Пилешките яйца съдържат здравословни елементи:

  • каротеноидният лутеин - поддържа зрителната острота, инхибира действието на свободните радикали и преждевременното стареене;
  • аминокиселина тирозин - предпазва тялото от въздействието на стрес, подобрява когнитивните способности (внимание, памет и др.);
  • Лицетин - съдържа фосфолипиди, като по този начин подобрява функцията на черния дроб, помага при производството на HDL;
  • лизозим - антибактериален чревен ензим, участващ в регулирането на чревната микрофлора;
  • PLCI или полиненаситени мастни киселини (линолова, линоленова, Ω-3, Ω-6) - регулират липидния метаболизъм, намаляват количеството на триглицеридите и LDL в кръвта;
  • MUFA или мононенаситени мастни киселини (палмитолеинова и олеинова) - стимулират отделянето на LDL, разграждат наситените мазнини.

Яйцата съдържат много фосфор, който подобрява мозъчната дейност, калий, който нормализира работата на сърцето, желязо, което подпомага процесите на хематопоезата. Мастноразтворими витамини в състава:

  • ретинол (А) - подхранва кожата и косата, увеличава регенеративния капацитет на тялото;
  • ергокалциферол (D2) и холекалциферол (D3) - осигуряват здравето на опорно-двигателния апарат, повишават имунитета, инхибират развитието на онкологични процеси;
  • токоферол (Е) - увеличава съдовата пропускливост, ускорява кръвообращението.

Продуктът съдържа комплекс от витамини от група В с преобладаване на:

  • холин (B4) - активен участник в метаболизма на мазнините в черния дроб;
  • пантотенова киселина (Bпет), повлиява положително работата на мозъка, надбъбречните жлези и централната нервна система (централна нервна система).

Мастноразтворимите витамини, мастни киселини и всички липиди са концентрирани в жълтъка.

Енергийна стойност и хранителни вещества в състава

70-75% от суровия продукт се състои от вода. Протеините и мазнините представляват около 12% всеки. Въглехидратите присъстват в оскъдни количества (по-малко от 1,5%). Яйцата от домашни птици имат различни енергийни стойности. Най-питателни са най-големите сортове - гъска и патица. Съдържанието на хранителни вещества се различава леко. По количеството протеин гъските са водещи, по количеството мазнини - от патиците.

Изглед и БЖУПилеПатицаТурцияПъдпъдъкГъска
Протеин12.813,713.113.114.0
Мазнини11.814.411.713.113.0
Въглехидрати1.01,20.70.61,2
Kcal157202169168190

Средното тегло на пилешко яйце е 40-45 g, което съответства на 63-70 kcal.

Холестерол и наситени мастни киселини в жълтъците

Холестеролът в пилешките яйца е около 420 mg на 100 g продукт, което е седем пъти по-малко от общото съдържание на наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова, миристинова и др.). Техният компонент е 3 g / 100 g.

Наситените мастни киселини (EFA) подпомагат образуването на липопротеини с ниска плътност ("лош" холестерол), които се отлагат върху вътрешната повърхност на съдовите стени. Това причинява образуването на холестеролни плаки. PUFAs и MUFAs, съдържащи се в яйчните жълтъци, разграждат нездравословните наситени мастни киселини, но не неутрализират напълно.

Изчисляване на дневната ставка

Безопасният дневен прием на екзогенен холестерол за хора, които не страдат от хиперхолестеролемия и атеросклероза, е около 300-400 mg, наситени мастни киселини - 15 г. При висок холестерол се препоръчва порцията да се намали наполовина. С атеросклеротични патологии - три пъти.

Предвид теглото на продукта е лесно да се изчисли колко наситени мастни киселини и колко холестерол има в едно яйце:

  • 420 * 40 (45) / 100 = 168 (189) mg - холестерол в 1 бройка.
  • 3000 * 40 (45) / 100 = 1200 (1350) mg = 1,2 (1,35) g - EFA в 1 брой.

Оказва се, че максималното количество, което човек с нормален кръвен състав може да си позволи, е две яйца на ден. С хиперхолестеролемия - не повече от една. Като се имат предвид други храни в ежедневната диета, съдържащи животински мазнини, тази порция трябва да бъде още по-малка.

При нормални нива на холестерол в кръвта не е необходимо изкуствено да го понижавате. Недостигът е не по-малко опасен за здравето от излишъка. Пълното отхвърляне на животински продукти води до провал на биохимичните процеси в организма.

Холестеролът е органичен мастен алкохол, който се намира в клетъчната мембрана и предпазва клетките от негативизъм. Без него не се произвеждат секс и стероидни хормони, жлъчни киселини, не се абсорбират витамини А, Е, D, нарушават се междувронните връзки, бременността не се развива.

Ефекти на яйцата върху нивата на холестерола в кръвта

Яйцата повишават ли холестерола? Въз основа на състава, нормализираната употреба на продукта не може да причини кардинално увреждане на съдовете на здрав човек. При хиперхолестеролемия прекомерната употреба на яйчен жълтък може да ускори патологичните промени в артериите..

Последните научни изследвания показват, че проблемът с увеличаването на холестерола не са самите яйца, а тяхната неправилна употреба. Комбинирането на яйца с други храни е изключително важно.

В зависимост от комбинацията на холестерол с протеини, въглехидрати, мазнини (растителни и животински) се образуват липопротеини с висока или ниска плътност. Същото правило важи и за ненаситените мастни киселини, които са част от жълтъка.

Яйцата стават потенциално опасни, когато се ядат с храни, богати на животински мазнини:

  • колбаси;
  • масло (гхи);
  • извара със съдържание на мазнини над 5%;
  • твърди сирена, преработени сирена;
  • карантия и месо от патица, гъска, прасе.

Въз основа на това, любимата на мнозина закуска - пържени яйца с наденица и сирене в масло - е холестеролна бомба. След такова ястие нивото на LDL в кръвта определено се повишава..

Според диетата, предписана за хиперхолестеролемия и атеросклероза, изброените храни се елиминират от диетата, но дори и при нормални нива на холестерол, диетолозите не препоръчват комбинирането на яйца с други животински мазнини..

Когато се консумират яйца заедно с бързи въглехидрати, тялото обработва предимно сладкиши. Излишъкът от глюкоза се превръща от черния дроб в триглицериди. Резултатът е повишаване на нивата на кръвната захар и холестерола. Холестеролът във варено яйце се консумира от хепатоцити (работещи чернодробни клетки) като източник на образуване на жлъчна киселина.

Суровият жълтък не е подходящ за производството на жлъчни киселини. Когато яйцата се консумират сурови, неизползваният холестерол от черния дроб остава в свободна форма. Най-вероятно е част от него да се трансформира в липопротеини с ниска плътност. Чрез увеличаване на концентрацията на LDL, общото ниво на холестерол в кръвта ще се увеличи.

В допълнение към суровите яйца: те се абсорбират слабо от стомаха и червата, могат да съдържат салмонела (патогенни бактерии, причиняващи остра чревна инфекция), възможно е антибиотиците да се добавят към смесени фуражи в птицефермите. Суровият продукт инхибира абсорбцията на желязо в кръвта, което може да причини анемия.

Как да ядем яйца правилно

Продуктът взаимодейства добре със зеленчуци, богати на фибри и витамини (домати, чушки) и билки (копър, магданоз, кориандър и др.). Варените яйца ще бъдат по-здравословни като самостоятелно ястие. В съответствие с най-новите препоръки на диетолозите, яйцата се ядат, за да се осигури нормално усвояване на протеини и жълтък и да се предотврати промяна в състава на кръвта:

  • варени, не се комбинират с нищо друго;
  • под формата на омлет (бъркани яйца) с билки и домати.

За пържене се използва само растително масло..

Индикативни норми на потребление на седмица:

  • за хора без нарушения на липидния състав на кръвта - до 8 бр.;
  • с неусложнена хиперхолестеролемия - до 4 бр.;
  • с атеросклероза - до 2 бр.

За да не надвишават дневния прием на холестерол, пациентите на диета с холестерол трябва да вземат предвид общото количество мазнини (яйца + други животински продукти).

Резултат

Пилешките яйца са здравословна комбинация от протеини, витамини, ненаситени мастни киселини. Съдържанието на холестерол в едно яйце варира от 168 до 189 mg. С дневен прием от 300-400 mg холестерол, яйцата могат да се считат за напълно безопасни..

Яйцата влияят върху развитието на хиперхолестеролемия само ако са злоупотребени. Не можете да комбинирате продукта с животински мазнини и бързи въглехидрати и да надвишавате дневната доза, определена от диетолозите.

Холестеролът в яйцата не е вреден за здравето

Поради наличността си, яйцата са най-често срещаният хранителен продукт, подходящ за закуска, закуска, лека вечеря. Те се ядат самостоятелно или се добавят към салати, сосове, тесто, десерти, гарнитури, първи и втори ястия.

Колко холестерол има в яйцата

Пилешките яйца се считат за вредни поради високото си съдържание на холестерол. Пъдпъдъчите яйца обаче съдържат двойно повече. Ако сравним 100 g пилешко и пъдпъдъчи продукти, количеството на холестерола е 423 mg и 884 mg.

Това е доста висока цифра, тъй като дневният прием на екзогенен холестерол от храната не трябва да надвишава 300 mg / ден. Ядейки едно пилешко яйце, човек получава 70% (180-200 mg) от дневната стойност, едно пъдпъдък 40% (80-100 mg).

Полезни свойства на пилешки и пъдпъдъчи яйца

Пилешките яйца са ценен хранителен продукт, източник на витамини, макро- и микроелементи. Съставът включва (% дневна доза на 100 g):

  • Витамин А (29%) е отговорен за нормалното функциониране на репродуктивната и имунната система. Подобрява зрението, кожата.
  • Витамин В2 (25%) действа като антиоксидант. Подпомага изпълнението, доброто настроение, стимулира метаболизма. Липсата на витамин води до загуба на коса, сухота на кожата, замъглено зрение.
  • Витамин В5 (26%) е основен елемент в метаболизма на протеините, мазнините, въглехидратите, холестерола, хемоглобина - той е необходим за усвояването на аминокиселини от червата. Поддържа надбъбречната функция.
  • Витамин В12 (17%) е отговорен за метаболизма, метаболизма на аминокиселините, подобрява качеството на кръвта. Недостигът води до развитие на анемия, тромбоцитопения.
  • Витамин D (22%) е от съществено значение за нормалното развитие, формирането на скелета, метаболизма на калция и фосфора в костната тъкан. Недостигът увеличава риска от остеопороза.
  • Витамин Н (41%) е отговорен за синтеза на мазнини, метаболизма на аминокиселините, поддържа добро състояние на кожата.
  • Витамин РР (18%) регулира окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм, поддържа добро състояние на косата, кожата, ноктите. Подобрява функционирането на нервната система, органите на храносмилателния тракт.
  • Фосфорът (24%) е необходим за енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, укрепва костите и зъбния емайл. Хроничният недостиг на фосфор може да провокира рахит.
  • Желязото (14%) е важна част от ензимите. Носи кислород в тялото. Недостигът на желязо причинява анемия, скелетна атония, води до повишена умора, заболявания на сърдечния мускул.
  • Йодът (13%) подпомага нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Недостигът му води до хормонални смущения, влошаване на паметта, хипертония, дислипидемия.
  • Кобалтът (100%) е отговорен за метаболизма на мастните киселини, фолиевата киселина.
  • Селенът (58%) е мощен антиоксидант, който има защитен, имуномодулиращ ефект.

Енергийната стойност на продукта е 152 kcal, протеини / мазнини / въглехидрати - 13/12 / 0.7 g.

Ползите от яденето на яйца

  • осигуряват на тялото необходимите макро- и микроелементи, минерали, укрепват имунната система;
  • са добра профилактика на появата на злокачествени тумори;
  • подобряват работата на храносмилателния тракт, забавят развитието на стомашна язва;
  • имат добър ефект върху зрението, предотвратяват развитието на глаукома, катаракта;
  • съдържат голямо количество протеин, който е отговорен за растежа на мускулната маса, това е добра алтернатива на млечните продукти, месото;
  • допринасят за профилактиката на сърдечно-съдови заболявания;
  • холестеролът в яйцата поддържа липидния баланс, той е необходим на организма, тъй като самият той произвежда само 80% от стерола, останалото трябва да идва от храната;
  • намаляване на риска от развитие на дефекти на нервната тръба при дете по време на вътрематочно развитие;
  • предотвратява анемията, стимулира кръвоносната и имунната системи;
  • подобряване на нервно-мускулното предаване, реакционната скорост;
  • яйцата могат да се ядат от затлъстели хора;
  • влияят благоприятно на паметта, психо-емоционалното състояние;
  • подпомагат метаболизма.

Пилешките яйца се консумират най-добре меко сварени или твърдо сварени, тъй като белтъкът и жълтъкът могат да съдържат патогенните бактерии салмонела, която попада през порите на черупката.

Възможно ли е да се ядат яйца с висок холестерол?

При хиперхолестеролемия яйцата могат да се консумират 2-3 пъти седмично. Здравият човек може да яде по едно пиле или пъдпъдъци всеки ден. Ако искате повече, използвайте само протеини. Например, ако смесите един жълтък с няколко протеини, можете да направите омлет, богат на протеини, витамини, минерали, без излишни мазнини..

Бърканите яйца или бърканите яйца са най-добре на пара. Пърженето убива полезни микроелементи, увеличава калориите, уврежда кръвоносните съдове.

Противопоказания

Болести, при които не можете да ядете яйца:

  • Дискинезия на жлъчните пътища. Забранено е използването на жълтък, протеин под каквато и да е форма. Те засилват подвижността на жлъчния мехур, стимулират синтеза на жлъчка, което причинява обостряне на заболяването.
  • Цироза на черния дроб. Протеинови омлети на пара могат да се ядат веднъж седмично. Яйчен жълтък увеличава натоварването на органа, което влошава състоянието на пациента.
  • Противопоказано е да се консумира протеин или жълтък с панкреатит. Холестеролът, наситените мазнини могат да обострят болестта.

Диетите, съдържащи яйчни жълтъци или белтъци, се понасят добре, безопасни, тъй като подпомагат метаболизма, баланса на мазнините, въглехидратите.

Яйцата са вредни само когато се консумират повече от нормалното или се комбинират с нездравословни храни. Например, омлет, пържен в масло с наденица, беконът ще се превърне в нездравословни мазнини.

Диета с висок холестерол - списък с храни

Холестеролът е силно противоречив химикал. По своята същност това органично вещество е мастен алкохол. В по-голямата си част холестеролът се произвежда от човешкото тяло (черен дроб, почти 75%) и в малки количества идва от храната: тлъсто месо и др. (Около 25%).

Самият холестерол не е нито „лош“, нито „добър“. От една страна, това вещество участва в синтеза на активни протеини (хормони) и клетъчни структури. От друга страна, като се натрупа ненужно, той започва да се утаява по стените на кръвоносните съдове, образувайки слоеве, които стесняват лумена, което може да причини исхемия на органите.

По този начин както липсата, така и излишъкът от холестерол са лоши. Но ако тялото е в състояние да се справи със самия дефицит, понижаването на нивото на холестерола в кръвта изисква промяна в диетата и начина на живот. Очевидно това е малко по-сложно и изисква забележителни волеви усилия от човек. Диетата с висок холестерол е правилният избор, от нашата статия ще научите всички нюанси на здравословното хранене.

Списък на храните, които повишават холестерола в кръвта

За да се избегне повишена концентрация на холестерол в кръвния поток, е необходимо да се ограничи консумацията на следните продукти (и в случай, когато нивото е значително увеличено, да се изостави напълно от тях):

Пилешки жълтък. Най-голямо количество холестерол се намира в жълтъка на пилешко яйце. 100 g жълтък съдържа 1234 mg холестерол. И един жълтък съдържа около 210 mg, докато цялото яйце съдържа 212 mg.

Яйцето обаче е двусмислен продукт, тъй като освен холестерола, яйцето съдържа още 400 mg лецитин, което намалява нивото на лошия холестерол в кръвта. И има точно толкова, колкото е необходимо, така че холестеролът от жълтъка да не навреди на тялото.

Черен дроб, чернодробен пастет. Тъй като холестеролът се синтезира от черния дроб, най-голямо количество концентриран холестерол се намира в този орган. Всички чернодробни ястия съдържат холестерол: пастет и др. 100 грама от продукта представляват до 500 mg холестерол.

Рибен хайвер. Всички видове хайвер съдържат голямо количество холестерол, до 300 mg на 100 грама.

Заместители на маслото. Напоследък естественото масло е заменено с маргарин и палмово масло. Тези храни, въпреки че не са богати на холестерол, също са не по-малко, ако не и по-вредни..

Скариди. Съдържанието на холестерол в скаридите е доста високо. Според западни източници скаридите съдържат 150-200 mg холестерол, а според местните източници само 65 mg.

Бързо хранене (бързо хранене). Той има високо съдържание на мазнини и поради това черният дроб трябва да произвежда значително количество холестерол за синтеза на храносмилателни сокове.

Маргарин. Формално не съдържа холестерол, тъй като се произвежда от растителни мазнини. Маргаринът обаче е богат на транс-мазнини, които черният дроб трудно преработва. В резултат на това тялото е принудено да произвежда огромни количества холестерол..

Колбаси, пушени меса. Съдържа холестерол сам по себе си и също така е богат на наситени мазнини, които се нуждаят от холестерол за преработка.

Мазен крем. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в този млечен продукт, толкова повече холестерол синтезира черният дроб и толкова по-висока е концентрацията му в кръвта..

Продукти от сирене. Сиренето, макар и да не е рекордьор по съдържание на холестерол, все още го съдържа. Най-висока концентрация в твърдо сирене.

Въпреки всичко по-горе, въпросът за ролята на храната в излишък от холестерол е доста спорен. Връзката между повишаването на концентрацията на холестерол в кръвта и диетата на човека не е доказана. Следователно препоръките за отказ на определена храна са под въпрос. При здрав човек временно повишаване на нивата на холестерола е малък проблем, с който организмът може да се справи сам.

Списък на храните, които понижават холестерола в кръвта

Консумацията на много храни помага за нормализиране на нивата на холестерола в кръвта:

Храни, богати на моно- и полиненаситени мазнини. Ако човек има повишено ниво на холестерол в кръвта, има смисъл да замества храни, богати на животински мазнини, с храни, съдържащи растителни мазнини. Те включват например слънчогледово олио, зехтин, авокадо и др. Използването на диета, която използва растителни мазнини, може да намали нивата на холестерола в кръвта с до 20%.

Зърнени култури (трици). Въпреки че триците са страничен продукт, те са мощен инструмент за борба с холестерола. Основата на триците са фибрите, които играят ролята на "баласт" и предотвратяват абсорбцията на холестерола в чревните стени и по-нататъшното проникване в кръвния поток. Благодарение на триците можете да намалите нивата на холестерола с почти 15% (7-15%).

Ленено семе. Доказано е, че лененото семе е ефективно в борбата с холестерола. Според проучвания само 45-50 грама семена на ден могат да намалят концентрацията на холестерол с почти 8%, а в някои случаи и с 15%..

Чесън. Суровият чесън е отлично средство за премахване на излишния холестерол в кръвта. Той е в състояние да намали нивото на това вещество с почти 12%..

Фъстъци (бадеми). Ако вярвате на изследванията, консумацията на бадеми има благоприятен ефект върху динамиката на холестерола в кръвта. Консумирането му с храна помага за намаляване на концентрацията на мастен алкохол с 8-10%.

Плодове, зеленчуци, червени плодове. Червените растителни храни съдържат общ пигмент, наречен ликопен. Той е този, който придава този цвят на зеленчуци, плодове и плодове. Учените не са успели да установят пряка връзка между динамиката на холестерола и количеството консумиран ликопен, но според някои данни включването им в диетата може да намали нивата на холестерола с почти 18%.

Фъстъци, орехи, шам фъстък. Те имат способността да елиминират холестерола. Най-голямата ефективност от тяхното действие обаче се наблюдава във връзка с намаляване на консумацията на мазни храни, които повишават нивата на холестерола. В този случай ядките могат да намалят показателя с 9-10%..

Ечемичено брашно, крупа. Ечемикът е по-подходящ за борба с холестерола, отколкото пшеничен песъчинки. Тези резултати са получени от изследователи. Ечемикът може да понижи нивата на холестерола в кръвта с до 8%.

Зелен чай). Традиционно се счита за полезен продукт на изток. Въпреки че способността му да елиминира холестерола е по-ниска от останалите храни в този списък (около 4-5%), консумацията на чай е достъпна за всички.

Шоколад (тъмен, със съдържание на какао на прах най-малко 70%). Подобно на зеления чай, той има минимално изразена способност да елиминира холестерола (4-5%). Консумацията му обаче не само не е обременяваща за човек, но и изключително приятна.

Възможно ли е да ядете масло, яйца, скариди, да пиете алкохол?

Възможно ли е масло с висок холестерол?

Активното развитие на хранителната индустрия доведе до факта, че дори и най-безвредните и познати на човека от детството продукти започнаха да бъдат обвинявани във висока степен на вреда за организма. Тази съдба не беше спестена и масло. Но наистина ли млечният продукт с приятен вкус и цвят е толкова вреден или става дума за премахване на „естествен конкурент“ в полза на синтетични намазки и маргарин?

Основният и единствен аргумент на поддръжниците на вредността на маслото е високото му съдържание на мазнини. Съдържанието на мазнини в маслото варира от 72% до 82%, което наистина е много.

Въпреки това, фокусирайки се върху този формален показател, противниците на петрола не са взели предвид много други фактори:

Извършени са научни изследвания. Учените събраха две контролни групи. Човек активно консумира масло. Другото е неговите заместители: спред и маргарин. По време на експеримента беше установено, че нивото на холестерол в кръвта на субектите от първата контролна група не е повишено, освен това при някои концентрацията на холестерол е станала по-ниска от първоначалната стойност. Членовете на втората контролна група са имали нива на холестерол над първоначалното ниво и над установената норма. Формално това не може да бъде, а спредът и маргаринът са направени от синтетични вещества и растителни мазнини. За да бъдат обработени от тялото обаче, те изискват повече сила и следователно черният дроб трябва да работи много по-интензивно и да произвежда холестерол;

Естественото масло съдържа не само холестерол, но и вещество като лецитин. Той произвежда обратен ефект, като разгражда молекулите на холестерола и намалява концентрацията му в кръвта. Пропорционалното съдържание на лецитин и холестерол в маслото е в баланс, така че може да се твърди, че маслото няма вредно въздействие върху организма.

Правени са и експерименти върху плъхове. Резултатите бяха идентични. Маслото не само не се увеличава, но може и да понижи нивата на холестерола.

Трябва обаче да разберете, че говорим за използването на прясно масло, а не за пържене върху него.!

По този начин не си струва недвусмислено да се доверите на препоръките за ограничаване на консумацията на масло. Въпреки че съдържа холестерол и е с високо съдържание на мазнини, холестеролът се балансира от лецитин и в сравнение със синтетичните продукти маслото е по-познато на организма. Следователно е относително лесно смилаемо. Атаките на защитниците на здравословния начин на живот в този случай са несъстоятелни. Не бива обаче да злоупотребявате и с масло. Важно е да се ръководите от чувството за пропорция във всичко..

Яйцата повишават нивата на холестерола?

Всички активно консумират яйца. Пилешко яйце присъства на всяка маса. Напоследък обаче все повече се отправят призиви за ограничаване на консумацията на яйца и особено ревностните защитници на здравословния начин на живот са за пълното отхвърляне на яйцата. Тази позиция е остаряла и митът за вредността на яйцата отдавна е развенчан..

В страните от Западна Европа и САЩ в началото на 20-ти век са проведени проучвания, според които яйцето съдържа огромно количество холестерол, около 1234 mg на 100 грама продукт, колосална фигура. Пикът на истерията на холестерола настъпва през 70-те години. На Запад митът за ролята на яйцата за повишаване на холестерола и развитието на съдова атеросклероза беше разсеян през 90-те години, в Русия и страните от ОНД той все още съществува..

Проблемът е, че привържениците на холестеролната теория на атеросклерозата и противниците на яйцата не вземат предвид редица важни моменти..

Те предполагат, че високата концентрация на холестерол е опасна сама по себе си и води до запушване на кръвоносните съдове с холестеролни слоеве (плаки). Това е вярно, но тезата, че колкото по-висока е консумацията на богати на холестерол храни, толкова по-висока е концентрацията на холестерол в кръвта, е погрешна..

Важно е да имате предвид два фактора:

Холестеролът не съществува в свободна форма. Транспортира се през тялото чрез специални протеини;

Самият холестерол не е нито „добър“, нито „лош“. Става такъв само заедно с протеините.

Когато холестеролът взаимодейства с транспортни протеини, се образува или липопротеин с ниска плътност (известен още като LDL), или липопротеин с висока плътност (HDL). Холестеролът с ниска плътност е така нареченият "лош холестерол". Той е този, който се установява по стените на съдовете. Висока плътност - "добър холестерол".

Невъзможно е да се каже еднозначно в какво ще се превърне холестеролната мазнина от пилешко яйце. Всичко зависи от храната, изядена по пътя. Например, бъркани яйца, пържени в масло с наденица, ще допринесат за производството на "лош" холестерол. Твърдо сварено яйце не е. Но дори и в този случай не всичко е толкова просто и това твърдение не е аксиома.

Във всеки случай количеството синтезиран холестерол (дори „лош“) ще бъде толкова малко, че не е в състояние да причини сериозни последици за човешкото здраве..

И освен това не забравяйте, че яйцата са истинска килера лецитин - до 400 mg в едно яйце. Той намалява лошия холестерол и има множество други полезни свойства..

По този начин няма ограничения за консумацията на броя на яйцата. Ако човек е здрав, той може да яде колкото яйца иска. Ограниченията се отнасят само за лица, които имат специфичен наследствен метаболизъм, в резултат на което се произвежда предимно "лош" холестерол. Броят на такива хора обаче е много малък..

Ето защо по целия свят диетолози, гастроентеролози, кардиолози са изключили яйцата от списъка на вредните продукти..

Колко холестерол има в скаридите?

Преди няколко години в предаването, ръководено от Елена Малишева, беше направено изявление за вредността на скаридите. Според водещия скаридите съдържат голямо количество холестерол и следователно са изключително вредни за здравето и консумацията им може да причини развитието на атеросклероза..

Наистина ли е така? Всъщност тези ракообразни са истинските рекордьори по съдържание на холестерол сред всички морски дарове. Стойността на концентрацията на холестерол в тях варира около 190 mg на 100 грама от продукта. Това е по-малко, отколкото в пилешко яйце, но все пак много. Не се взема предвид, че скаридите съдържат минимум мазнини и наситени мастни киселини. Следователно, той просто не може да насърчи синтеза на лош холестерол..

Освен това скаридите съдържат много полезни вещества: F, K, Ca, I (необходими за нормалното функциониране на щитовидната жлеза), витамини и други необходими съединения. Оказва се парадокс: скаридите трябва да се консумират, защото са много полезни, но не трябва да се консумират, тъй като съдържанието на холестерол в тези ракообразни е високо..

За да разберем темата и накрая да сложим край на въпроса за опасностите от скариди, струва си да се обърнем към чуждестранния опит.

До началото на 90-те години истерията на холестерола утихна в западните страни, но започнаха разговори за вредността на скаридите. Причината за това е проучване, проведено в края на 60-те години, чиято същност е следващият експеримент.

Контролната група се хранеше активно със скариди, около 290 грама всеки ден. В резултат на контролните измервания се оказа, че концентрацията на холестерол в кръвта на всички субекти се е увеличила. Въпреки това, не само „лошият” холестерол се повиши, но и „добрият”. Още повече, че имало почти два пъти повече „добри“. Това означава, че рискът от атеросклероза е станал малко по-малък и скаридите не могат да причинят това опасно заболяване. В експеримента участваха 18 души. Разбира се, тази контролна група не може да се счита за абсолютен критерий за истинност, тъй като има твърде малко статистически данни..

Но в западните страни скаридите днес не се считат за вредни. Тезата за ползите от скаридите може да бъде косвено потвърдена от смъртността от сърдечно-съдови заболявания в азиатските страни. И така, Япония е на последните места по този показател.

Важно е да се има предвид, че холестеролът в храните не се превръща сам в „лош“ или „добър“, а под въздействието на свързани храни. Ако скаридите са част от всяко мазно ястие, има голяма вероятност холестеролът да се трансформира във вредна форма. След пържене в масло и когато се консумира с мазни храни, ползите от скаридите рязко намаляват, но вредността става релевантна.

По този начин информацията, която се предава от телевизионните екрани, не винаги е вярна. Оптимално приготвените скариди и ядените с правилните храни ще са само от полза. Пърженето в масло може да увеличи концентрацията на холестерол, но яденето на скариди, приготвени по „вредни“ начини, е приемливо в определени количества. Важно е да знаете кога да спрете.

Алкохолът повишава холестерола?

Сред обикновените хора има две основни гледни точки относно ефекта на алкохолните напитки върху концентрацията на холестерол в кръвта. Някои твърдят, че алкохолът е най-чистата отрова, която повишава нивото на мастния алкохол. Други, от друга страна, са уверени в ползите от алкохола и способността му да разгражда и елиминира холестерола. И двете идеи са погрешни..

При вземане на решение за ефекта на алкохолни продукти върху нивата на холестерола трябва да се вземат предвид няколко точки:

Важно е да знаете за какъв тип алкохол става дума.

Важно е да се има предвид дозировката на напитките.

Най-често хората консумират водка, уиски, вино или коняк за борба с холестерола. Те имат различен състав и въздействат върху тялото по различен начин:

Уиски. Уискито от малц има подчертан антихолестеролен ефект. Факт е, че тази алкохолна напитка съдържа мощен антиоксидант - елагова киселина. Тя активно се бори със свободните радикали и е в състояние да премахне излишния холестерол;

Водка. Водката не може да осигури никакъв терапевтичен ефект (когато става въпрос за холестерол). Консумацията му е не само безполезна от медицинска гледна точка, но и опасна. Често недобросъвестните производители използват технически алкохол (метил вместо етил), за да намалят производствените разходи (т. Нар. „Изгорена“ водка). Метил може да причини тежко отравяне, почти винаги придружено от пълна и необратима загуба на зрение. Смъртоносна доза е около половин супена лъжица. По този начин, в преследване на понижаване на нивата на холестерола с помощта на водка, можете да загубите здраве и дори живот;

Коняци, ликьори. Коняците и ликьорите са богати на активни биологични вещества. Те имат подчертан антиоксидантен ефект и могат да понижат нивата на холестерола;

Сухо вино. Подобно на коняка, виното има антиоксидантни и антихолестеролни ефекти..

По този начин от всички алкохолни напитки конякът, малцовото уиски и добрите вина могат да осигурят повече или по-малко изразен ефект без излишно увреждане на здравето. Но неконтролираното им използване носи изключително разрушителни последици и не се говори за полза. Както при всяко лекарство, важно е да се спазва "дозировката".

Терапевтичната доза зависи и от вида на напитката. Напълно здрав човек с висок холестерол в кръвта има право да приема:

35-45 мл ликьор или ракия;

145-155 мл сухо червено вино;

40 ml малцово уиски.

Това количество трябва да се консумира в рамките на една седмица, а не всеки ден. Не забравяйте, че когато приемате много лекарства, насочени към борба с холестерола, алкохолът е противопоказан. В случай на прием на тези лекарства паралелно с алкохола, няма да има терапевтичен ефект, а страничните ефекти ще станат много по-силни..

По този начин, въпреки че алкохолът в някои дози може да има положителен ефект върху концентрацията на холестерол, все пак не си струва да се прибягва до приемането му в името на лечението..

Истината за ползите и вредите от яйцата с висок холестерол

Яйцата са много популярен продукт в кухнята за повечето домакини. Те се ядат с удоволствие в суров, пържен и варен вид, както и като компонент на различни ястия. По въпроса за ефекта им върху организма обаче мненията на специалистите се различават, понякога доста драстично. За да разберем как са свързани яйцата и холестерола, нека разгледаме по-отблизо техния състав и свойства..

Ползите и вредите от яйцата

Говорейки за ползите от пилешките яйца, на първо място бих искал да отбележа тяхната висока хранителна стойност. Яденето на едно яйце е еквивалентно на чаша мляко или 50 грама месо, така че те могат да се считат за пълноценна храна. Съставът включва още въглехидрати, наситени и ненаситени мазнини, витамини А, D B6, фосфор, цинк, йод, селен и други хранителни витамини, минерали и елементи. Освен това ползите от яйцата се проявяват в следните свойства.

  • Яйчният белтък е пълен източник на животински протеини. Стойността му е с порядък по-висока от телешкия и млечния протеин.
  • Съдържанието на ниацин играе пряка роля в осигуряването на хранене на мозъчните клетки, както и в производството на полови хормони.
  • Лизоцин - чревен ензим, отговорен за елиминирането на грам-положителни бактерии от червата.
  • Високото съдържание на витамин D насърчава усвояването на калция.
  • Благодарение на желязото в състава, този продукт е полезен за профилактика на сърдечни заболявания и рак.
  • Тирозинът помага да се запази младостта за дълго време, поддържа кожата еластична и цветът е равномерен.
  • Съдържанието на лецитин има благоприятен ефект върху черния дроб, блокира отрицателното въздействие на холестерола върху тялото, а също така спомага за укрепване на паметта и подобряване на умствената дейност като цяло..
  • Холинът инхибира образуването на ракови клетки.
  • Лутеинът е полезен за поддържане на зрителната функция.
  • Поради високото съдържание на фолиева киселина, този продукт е особено полезен за бременни жени, тъй като тази киселина играе пряка роля в правилното формиране на нервната система на бъдещото дете..
  • Изненадващо, дори яйчените черупки са полезни за организма поради високото съдържание на калций. Лекарите съветват за профилактични цели да добавяте черупки, натрошени на прах с добавяне на лимонена киселина към вашата диета в продължение на три седмици на всеки шест месеца. Тази добавка ще бъде особено полезна за малки деца, при които костната система е в етап на формиране..

Яйцата обаче могат сериозно да навредят на здравето ни. Това важи особено за суровия продукт. Според диетолозите това е най-лошият начин за консумацията им, тъй като те се усвояват много по-малко от организма, отколкото след термична обработка, а също така могат да съдържат бактерията Salmonella, която причинява салмонелоза, инфекциозно заболяване на чревния тракт. За да се предпазите от това, можете да ядете яйца само след термична обработка и също така трябва да измиете добре ръцете си след контакт с тях..

  • В допълнение, суровите яйца понижават нивото на хемоглобина в кръвта и също така инхибират абсорбцията на желязо..
  • Пилешките яйца също съдържат много големи количества холестерол. Всичко това обаче се намира директно в жълтъка, който при желание може лесно да бъде отстранен..
  • Яйцата, произведени в търговската мрежа, могат да съдържат антибиотици, които се добавят към пилешките фуражи в птицефермите, за да се намали честотата на заболяванията. В човешкото тяло антибиотиците могат да причинят смущения в чревната микрофлора, както и намаляване на имунитета.
  • В допълнение към антибиотиците към фуражите за пилета могат да се добавят нитрати, пестициди, хербициди и други химикали. Всичко това влиза в състава на яйцата, като по този начин ги превръща в химическа бомба със закъснител.

В допълнение към всичко по-горе, трябва да се отбележи, че този продукт има някои противопоказания. На първо място, те включват индивидуална непоносимост или алергична реакция към животински протеин. Тогава те ще трябва да бъдат напълно изключени от вашата диета, това се отнася както за пилешки, така и за пъдпъдъчи яйца. За хората, които са диагностицирани с диабет, използвайте ги с повишено внимание, тъй като те могат да причинят инсулт или дори инфаркт. Също така ще трябва да ги изоставите, ако има нарушения в работата на бъбреците, черния дроб и жлъчния мехур.

Холестерол в пилешки яйца

Както вече споменахме, холестеролът присъства в яйцата. Протеинът обаче изобщо не го съдържа. Целият холестерол е в жълтъка, количеството му е приблизително 0,2 грама в един жълтък, което е приблизително 70% от необходимата дневна доза. Въпреки че самият холестерол, съдържащ се в яйцата, не е опасен, ако редовно надвишавате препоръчителната норма, с течение на времето рискът от сърдечни и съдови заболявания се увеличава значително.

Мислейки за опасностите от даден продукт, трябва да разберете, че холестеролът, който идва директно от храната, не е толкова ужасен, колкото придружаващите го наситени мазнини, които предизвикват повишено производство на холестерол в черния дроб. Холестеролът може да бъде добър и лош, а как ще стане, зависи пряко от другите съставки, с които яйцата влизат в тялото. Например, ако ги изпържите с добавка на животински продукти и хапнете със сандвич с масло или бекон, тогава такова ястие няма да донесе нищо, освен риск от атеросклероза..

Възможно ли е да се ядат яйца с висок холестерол

Голямото количество холестерол в кръвта е сериозна причина да преминете към правилно хранене и да изключите нездравословните храни от менюто си. Говорейки за ефекта на различните храни върху нашето тяло, възниква въпросът, възможно ли е да се ядат яйца с висок холестерол? По принцип диетолозите не забраняват употребата им, но трябва да обърнете внимание на количеството и начина на приготвянето им..

Според нови научни изследвания най-добрият вариант би било варено или пържено яйце със зеленчуци в растително масло. Първо, след термична обработка той се усвоява по-добре от тялото, отколкото суров. И второ, яйцето, приготвено по този начин, по-специално жълтъка, се модифицира в организма до добър холестерол, който помага за отстраняване на холестерола от съдовете и следователно намалява риска от атеросклероза.

Колко яйца можете да изядете на ден

Както вече споменахме, можете да ядете яйца дори с висок холестерол. За хората, които страдат от заболявания на сърдечно-съдовата система или захарен диабет, диетолозите съветват да консумират не повече от 6-7 парчета на седмица, както като самостоятелно ястие, така и като съставка в други рецепти. По-добре е да разпределите това количество равномерно за цялата седмица и да не ядете повече от 2 парчета на ден..

Като алтернатива можете да направите омлет с един жълтък и няколко белтъка. Храненето само с протеини може да помогне за премахване на излишния холестерол от храната ви. Има обаче изключения от всяко правило, поради което при наличие на чернодробни заболявания местните лекари и диетолози съветват да се ограничи консумацията на жълтъци до 2-3 на седмица. Важно е да запомните, че пълното изключване на който и да е продукт от диетата не само няма да бъде от полза, но може и да навреди. Но ако се страхувате много от ефектите на яйчния холестерол, изключете само жълтъците от менюто си..

Всичко по-горе се отнася за пъдпъдъчи яйца. Въпреки факта, че те значително отстъпват по размер на пилешкото, те съдържат приблизително същото количество холестерол. Въпреки това, вредата от яйцата може да бъде сведена до минимум, ако се комбинира със здравословни храни и не се прекалява. Диетолозите съветват да включите в диетата си не повече от 10 пъдпъдъчи яйца на седмица.

Отговаряйки на въпроса дали яйцата са полезни, спокойно може да се каже, че ползите очевидно надвишават възможната вреда. Всеки продукт е важен за организма по свой начин и пълното му изключване може да доведе до неприятни последици. И дори повишеното ниво на холестерол не е причина да се откажете от яйцата, а напротив, с правилния подход те ще помогнат за намаляване на количеството на този липид в кръвта.

Консултирайте се с вашия медицински специалист и диетолог. С тяхна помощ можете да създадете пълноценна диета, която да ви помогне да извлечете максимална полза от продуктите и да премахнете възможната вреда..

Относно яйцата и холестерола.

Много хора вярват, че въпреки ползите от яйцата, строго не се препоръчва да се ядат повече от 3-4 парчета на ден, в противен случай нивото на холестерола в кръвта ще се повиши, което от своя страна ще доведе до сърдечно-съдови заболявания. Произходът на този мит е ясен - всяко яйце всъщност съдържа 200 mg холестерол и 5 g мазнини. Научните изследвания обаче показват, че нещата не са толкова прости..

Съвременните диетолози са съгласни, че яденето на „разумни количества“ яйца не е свързано с повишени нива на холестерол в кръвта. Разбира се, ако ядете по 100 пилешки яйца на седмица, това може да се отрази негативно на здравето ви - но на първо място поради факта, че подобна диета трудно може да се нарече правилна и балансирана..

Съдържание на витамини и минерали

Едно голямо пилешко яйце (тегло около 50 g) съдържа около 70-80 kcal. Общото съдържание на протеини е 6 g, съдържанието на въглехидрати е по-малко от 1 g, съдържанието на мазнини е 5 g (от които 1,6 g наситени мазнини, 2 g мононенаситени мазнини и 0,7 g полиненаситени мазнини). Едно яйце също съдържа 35-40 mg. Омега-3 мазнини (3% DV).

Сред основните витамини и минерали, открити в пилешките яйца, са селен (16 mg на яйце или 23% от дневната стойност), рибофлавин (14% от дневната стойност), витамин B12 (11% от нормата), фосфор (10%), пантотенова киселина (7%), витамин А (5%), желязо (5%) и цинк (4% от нормата). Други витамини се съдържат в значително по-малки количества.

Яйца в диетата на деца и спортисти

Учените също така отбелязват, че въпреки липсата на каквато и да е горна граница за консумация на пилешки яйца, децата (особено до 6-7 годишна възраст) не се препоръчват да ядат повече от 10-15 яйца на седмица. Причината отново е, че твърде много пилешки яйца правят диетата „едностранна“, лишавайки детето от витамини и минерали, които не са в яйцата..

От своя страна е важно също така спортистите, културистите и мъжете на диета за изграждане на мускули да помнят, че хроничното прекомерно консумиране на пилешки яйца (особено на гладно и сурово) може да причини хранителни алергии. В същото време още веднъж отбелязваме, че тази препоръка изобщо не е свързана със съдържанието на холестерол в яйцата..

Холестеролът - наистина ли е лош?

Трябва да разберете, че холестеролът не е само вредно вещество, което запушва кръвоносните съдове. Тялото се нуждае от него, за да поддържа имунните функции и да произвежда редица хормони (като кортизол и тестостерон). Всъщност черният дроб на здравия човек произвежда няколко пъти повече холестерол всеки ден, отколкото можете да ядете с дузина яйца на ден..

Високият холестерол в кръвта наистина е вреден за човешкото здраве, но връзката между високия холестерол и изядените яйца е минимална. Научните изследвания са уверени, че пилешките яйца не повишават нивото на лошия холестерол в кръвта - тялото се адаптира към такава диета, като започва да произвежда по-малко холестерол (1).

Ефекти на яйцата върху нивата на холестерола

Има много проучвания, които показват, че при здрави хора (както възрастни, така и деца) консумацията на пилешки яйца дори в достатъчно големи количества (около 3 на ден или около 20 на седмица) не влияе върху общото ниво на холестерола в кръвта. като цяло, нито по-специално нивото на "лошия" холестерол.

Въпреки че при около 30% от участниците в гореспоменатите изследователски проучвания дневната консумация на яйца причинява леко повишаване на холестерола, това увеличение е изключително малко (2), (3). В същото време същите научни изследвания показаха, че пилешките яйца по-скоро повишават нивото на „добрия“ холестерол.

Как да готвя яйца правилно?

Друг популярен мит за яйцата е, че се препоръчва да се пият сурови. Суровият яйчен белтък обаче е много по-малко смилаем и претоварва стомаха, да не говорим за факта, че яденето на сурови яйца значително увеличава риска от заразяване със салмонелоза. Препоръчително е да се измият и сварят пилешки яйца преди ядене.


  1. Изплакнете обилно яйцата. Не забравяйте, че патогените от черупката на яйцата могат лесно да проникнат в стомаха и да причинят различни (много неприятни) храносмилателни проблеми. Преди да сварите яйцата, силно се препоръчва да ги изплакнете обилно с гореща вода и сапун.
  2. Поставете яйцата в тенджера със студена вода. За да се сварят правилно яйцата, температурата на водата трябва да се повишава постепенно. Ето защо яйцата се поставят в студена вода за кипене, а не в гореща вода. Височината на нивото на водата трябва напълно да покрива яйцата.
  3. Оставете водата да заври на слаб огън. Ако сварите само 2-3 яйца, по-практично е да използвате малка тенджера за варене - това ще ускори процеса на кипене на студената вода. Голяма тенджера ще отнеме повече от 5 минути, за да се загрее.
  4. Време за кипене. Основната тайна на варенето на пилешки яйца е стриктното спазване на времето, прекарано във вряща вода (вижте таблицата с време на кипене по-долу). Когато готвите „на око“, рискувате или да не сварите яйцата, или да ги усвоите и да получите прекалено сух жълтък.
Желан резултатВреме за кипене на яйца (след кипене на вода)
Бъркани яйца2-3 минути
Яйца в торба4 минути
Твърдо сварени яйца7-8 минути


Кое е по-здравословно - бяло или жълтък?

Третият популярен мит за яйцата, който е широко разпространен предимно сред културистите, е, че е "по-правилно" да се яде изключително протеин, изхвърляйки жълтъка, тъй като той съдържа холестерол, който е вреден за здравето. По-добре е обаче да помислите за състава на други хранителни продукти, например полуфабрикати от месни продукти и колбаси, отколкото да се страхувате от обикновените пилешки яйца..

Едно 50 g цяло голямо яйце (както твърдо сварено, така и сурово) съдържа около 75 калории, 5 g мазнини (от които 1,9 g мононенаситени мастни киселини, 1,5 g наситени), 0,5 g въглехидрати и 6,5 g протеин. Наред с други неща, такова яйце съдържа около 3% от дневната стойност на калция, около 4% от стойността на цинка и до 5% от дневната стойност на желязото..

Въпреки факта, че учените казват, че няма конкретно максимално количество пилешки яйца, които да могат да се ядат безопасно на ден или на седмица, диетолозите напомнят, че прекомерната консумация на яйца (особено в детската диета) прави диетата „едностранна“ лишаване на организма от важни витамини и минерали, които просто не са в яйцата.


  1. Преосмисляне на диетичния холестерол, източник
  2. Ежедневна консумация на яйца при възрастни с хиперлипидемия, източник
  3. Консумация на яйца и ендотелна функция, източник

Повече За Диагностициране На Диабет

Гангрена: симптоми, причини, лечение на гангрена на долните крайници

Анализи

Гангрена е едно от най-тежките хирургични заболявания. Това е некроза на тъканите, често придружена от черно / земен сив цвят. При ненавременно лечение на гангрена или обширна инфекциозна инфекция, 34% от пациентите умират, а 62% остават с увреждания.

Сушени кайсии: ползи и вреди на организма

Видове

Сушените плодове са чудесни съставки в нашата диета. Понякога са по-лесно достъпни от пресните плодове. Можете да приготвите незабравими ястия със сушени плодове.