Основен / Лечение

Захароза

Пример за най-често срещания в природата дизахарид (олигозахарид) е захарозата (захарно цвекло или тръстикова захар).

Олигозахаридите са продукти на кондензация на две или повече молекули монозахариди.

Дизахаридите са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под въздействието на ензими се подлагат на хидролиза, разделяйки се на две монозахаридни молекули.

Физически свойства и битие в природата

1. Представлява безцветни кристали със сладък вкус, добре разтворими във вода.

2. Температура на топене на захарозата 160 ° C.

3. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

4. Съдържа се в много растения: в сока от бреза, клен, моркови, пъпеши, както и в захарно цвекло и захарна тръстика.

Структура и химични свойства

1. Молекулярна формула на захароза - С12З.22.ОТНОСНОединадесет

2. Захарозата има по-сложна структура от глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от глюкозни и фруктозни остатъци, свързани помежду си чрез взаимодействието на полуацетални хидроксили (1 → 2) -гликозидна връзка:

3. Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата лесно се потвърждава от реакцията с метални хидроксиди.

Ако към меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на меден захарат (качествена реакция на многоатомни алкохоли).

4. В захарозата няма алдехидна група: когато се нагрява с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, той не дава "сребърно огледало"; когато се нагрява с меден (II) хидроксид, той не образува червен меден (I) оксид.

5. Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захарозата, докато е в разтвор, не влиза в реакцията "сребърно огледало", тъй като не е в състояние да се трансформира в отворена форма, съдържаща алдехидна група. Такива дизахариди не могат да се окисляват (т.е. да бъдат редуциращи агенти) и се наричат ​​нередуциращи захари..

6. Захарозата е най-важният от дизахаридите.

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухо вещество) или от захарна тръстика.

Реакция на захароза с вода.

Важно химично свойство на захарозата е способността да се подлага на хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В този случай молекула глюкоза и молекула фруктоза се образуват от една молекула захароза:

От изомерите на захарозата с молекулна формула С12З.22.ОТНОСНОединадесет, малтоза и лактоза могат да бъдат разграничени.

По време на хидролизата различни дизахариди се разделят на съставните им монозахариди поради разкъсването на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахаридите е обратна на процеса на тяхното образуване от монозахариди.

Молекулярна формула на захарозата

Пример за най-често срещания в природата дизахарид (олигозахарид) е захарозата (захарно цвекло или тръстикова захар).

Биологичната роля на захарозата

Захарозата е от най-голямо значение в храненето на човека, който постъпва в организма в значителни количества с храната. Подобно на глюкозата и фруктозата, захарозата, след като се разгради в червата, бързо се абсорбира от стомашно-чревния тракт в кръвта и лесно се използва като източник на енергия..

Най-важният хранителен източник на захароза е захарта.

Захарозна структура

Молекулярна формула на захароза С12З.22.ОТНОСНОединадесет.

Захарозата има по-сложна структура от глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза в тяхната циклична форма. Те са свързани помежду си поради взаимодействието на хемиацетални хидроксили (1 → 2) -гликозидна връзка, тоест липсва свободен полуацетален (гликозиден) хидроксил:

Физически свойства на захарозата и поява в природата

Захарозата (обикновена захар) е бяло кристално вещество, по-сладко от глюкозата, лесно разтворимо във вода.

Точката на топене на захарозата е 160 ° C. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Захарозата е естествен дисахарид и се съдържа в много плодове, плодове и плодове. Особено много от него се съдържа в захарното цвекло (16-21%) и захарната тръстика (до 20%), които се използват за промишленото производство на хранителна захар..

Съдържанието на захароза в захарта е 99,5%. Захарта често се нарича "празен калориен носител", тъй като захарта е чист въглехидрат и не съдържа други хранителни вещества като витамини, минерали.

Химични свойства

За захарозата са характерни реакции от хидроксилни групи.

1. Качествена реакция с меден (II) хидроксид

Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата лесно се потвърждава от реакцията с метални хидроксиди.

Видео експеримент "Доказателство за наличие на хидроксилни групи в захароза"

Ако към меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на медна захароза (качествена реакция на многоатомни алкохоли):

2. Реакция на окисляване

Намаляване на дизахаридите

Дисахариди, в молекулите на които се запазва полуацеталният (гликозиден) хидроксил (малтоза, лактоза), в разтвори частично се трансформират от циклични форми в отворени алдехидни форми и влизат в реакции, характерни за алдехидите: реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид и редуцират меден (II) хидроксид до меден (I) оксид. Такива дизахариди се наричат ​​редуциращи (редуцират Cu (OH)2 и Ag2О).

Сребърна огледална реакция

Нередуциращ дизахарид

Дисахаридите, в молекулите на които няма полуацетален (гликозиден) хидроксил (захароза) и които не могат да се трансформират в отворени карбонилни форми, се наричат ​​нередуциращи (не редуцират Cu (OH)2 и Ag2О).

Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захарозата, намирайки се в разтвор, не влиза в реакция на "сребърно огледало" и когато се нагрява с меден (II) хидроксид, не образува червен меден (I) оксид, тъй като не е в състояние да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група.

Видео опит "Липса на намаляващата способност на захарозата"

3. Реакция на хидролиза

Дизахаридите се характеризират с реакция на хидролиза (в кисела среда или под действието на ензими), в резултат на което се образуват монозахариди.

Захарозата е способна на хидролиза (когато се нагрява в присъствието на водородни йони). В този случай молекула глюкоза и молекула фруктоза се образуват от една молекула захароза:

Видео експеримент "Киселинна хидролиза на захароза"

По време на хидролизата малтозата и лактозата се разделят на съставните им монозахариди поради разкъсването на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахаридите е обратна на процеса на тяхното образуване от монозахариди.

При живите организми хидролизата на дизахариди се осъществява с участието на ензими.

Получаване на захароза

Захарното цвекло или захарната тръстика се превръщат в фини стърготини и се поставят в дифузори (огромни казани), в които горещата вода изхвърля захарозата (захарта).

Заедно със захарозата други компоненти преминават във водния разтвор (различни органични киселини, протеини, багрила и др.). за да се отделят тези продукти от захароза, разтворът се обработва с варово мляко (калциев хидроксид). В резултат се образуват слабо разтворими соли, които се утаяват. Захарозата образува разтворима калциева захароза С с калциев хидроксид12З.22.ОТНОСНОединадесетСаО 2Н2ОТНОСНО.

За разграждане на калциев захарат и неутрализиране на излишния калциев хидроксид през разтвора се прекарва въглероден окис (IV).

Утаеният калциев карбонат се филтрува и разтворът се изпарява във вакуумна апаратура. С образуването на кристалите захарта се отделя с помощта на центрофуга. Останалият разтвор - меласа - съдържа до 50% захароза. От него се прави лимонена киселина.

Изолираната захароза се пречиства и обезцветява. За целта той се разтваря във вода и полученият разтвор се филтрира през активен въглен. След това разтворът се изпарява отново и кристализира.

Използването на захароза

Захарозата се използва главно като независим хранителен продукт (захар), както и при производството на сладкарски изделия, алкохолни напитки и сосове. Използва се във високи концентрации като консервант. Изкуствен мед се получава от него чрез хидролиза.

Захарозата се използва в химическата промишленост. Чрез ферментация от него се получават етанол, бутанол, глицерин, левулинова и лимонена киселини, декстран..

В медицината захарозата се използва при производството на прахове, смеси, сиропи, включително за новородени (за придаване на сладък вкус или запазване).

Захароза

Съдържанието на статията:

Ежедневната диета на всеки човек съдържа естествена захароза, която се съдържа във всички плодове, плодове, млечни продукти, някои зеленчуци и растения. Произвежда се в тонове в индустриален мащаб. Изкуствената захароза е често срещана захар за всички..

Определени количества естествени и изкуствени захари са от съществено значение за нормалното функциониране на организма. Следователно липсата и излишъкът им са вредни за човешкото здраве..

Захарозата е дизахарид, който се разгражда от ензимите в тънките черва до глюкоза и фруктоза. Тези монозахариди се абсорбират в кръвта и влизат в клетките на тялото. В резултат на метаболитните процеси глюкозата се превръща в енергия. Фруктозата навлиза в черния дроб, превръща се в производни на глюкозата.

Това са бързи въглехидрати, които лесно се усвояват и съхраняват. Следователно прекомерната консумация на продукти, съдържащи захароза, води до метаболитни нарушения. В резултат на това се депонират запасите от мазнини, нивата на кръвната захар (глюкоза) се повишават.

Естествената захароза се образува в резултат на процеса на фотосинтеза и се натрупва в стъблата, корените и плодовете. Максималното количество съдържа бяло цвекло, някои сортове тръстика.

От тях се произвежда захар - висококалорично вещество, широко използвано в технологията за производство на храни. Той е основният източник на захароза за човешкото тяло..

Използва се във фармацевтичните продукти за коригиране на неприятния вкус на лекарствата, като пълнител в сиропи, детски смеси. Възможно е да получите някои бързи въглехидрати с лекарството. Това трябва да се вземе предвид при изчисляване на нормата на консумация на захар..

Свойства на захарозата

Изкуствената захароза е безцветно и без мирис кристално вещество с подчертан сладък вкус.

Захарозата има някои физични свойства:

  • добра разтворимост във вода до желаната плътност;
  • средна точка на топене 160 ° C;
  • способността за пренасищане на разтвори;
  • промяна на вискозитета при различни температури;
  • висока хигроскопичност (способност да абсорбира и отделя влага);
  • определена точка на кипене на разтворите, в зависимост от неговата концентрация.

Свойството на лесното топене се използва за производството на карамелени бонбони. Хигроскопичността се взема предвид при съхранението и структурата на някои храни. Промяната на вискозитета и пренасищането се използват при производството на сладкарски изделия, кондензирано мляко, сладолед.

Молекулната формула на захарозата е C12H22O11. Наличието на хидроксилни групи в молекулата потвърждава, че тя е алкохол. Когато към разтвора на захарозата се добави меден сулфат, неговият хидроксид не се утаява. Това е реакция на многоатомни алкохоли. Разтворът става син, защото се образува медна захароза, а не хидроксид.

Дизахаридът не съдържа алдехидна група. Това доказва липсата на реакция на сребърното огледало при взаимодействие с амонячен разтвор на сребърен оксид.

Получаване на захароза

Захарозата от цвекло и тръстика се произвежда по същата технология. Захарозата се получава, както следва. Суровините се измиват само със студена вода, така че на този етап да няма загуба на продукт. Чист, издухан, за да изсъхне, той се изпраща за смилане до определен размер.

След това той влиза в специални контейнери - дифузионни единици, където се обработва с гореща вода. Захароза с примеси се измива там, тортата се отделя. Течната част се филтрира, почиства се от примеси с разтвор на вар (калциев хидроксид). В резултат на химична реакция те се превръщат в неразтворими соли и се утаяват.

Дисахаридът реагира с вар, образувайки калциев захарат. За да се изолира хидроксид от него, разтворът се обработва с въглероден диоксид. Захарта се разлага, образува се ново съединение - калциев карбонат, който се утаява. Отделя се чрез филтриране.

Във вакуумни инсталации масата се изпарява, в центрофугите се разделя на кристали захароза и меласа. Захарта най-накрая се почиства чрез измиване и пара.

Меласата се филтрира, за да се получи жълта захар и меласа. Кристалите могат да бъдат олекотени или оцветени. Меласата се използва в хранително-вкусовата промишленост. При обработката на тръстика се получава кафява нерафинирана захар, която е популярна сред домакините. Може да се обели и до бяло.

Функции на захарозата в човешкото тяло

Захарозата е основният доставчик на енергия за клетките на тялото, за мозъка тя е единствената. Лесно се смила.

Също така, захарозата в човешкото тяло изпълнява и други функции:

  1. Осигурява нормалното протичане на метаболитните процеси в организма.
  2. Нормализира и подобрява нервната дейност.
  3. Стимулира производството на инсулин.
  4. Подхранвайки мускулните клетки, осигурява движение.
  5. Детоксикира се при заболявания, които причиняват натрупване на токсини.
  6. Осигурява хранене, подобрява мозъчната функция.
  7. Увеличава умствената и физическата активност.
  8. Когато глюкозата взаимодейства с кислорода, тя осигурява хранене на червените кръвни клетки.
  9. Подобрява защитната функция на черния дроб.

Приемът на този въглехидрат нормализира дейността на всички органи и системи, следователно подобрява състоянието на целия организъм. Също така задоволява глада, подобрява настроението.

Такива функции са осъществими, ако захарозата постъпва в тялото постепенно на малки порции. Консумацията на голямо количество от веществото води до незабавно повишаване на кръвната захар. Появява се активност, прилив на сила.

Панкреасът активно произвежда хормон - инсулин, който насърчава обработката на глюкоза, нивото му рязко спада. Това води до проява на чувство на умора, слабост, раздразнителност, глад. Това е резултат от скокове в кръвната захар.

Полезни свойства на захарозата за организма

Точните количества захароза са полезни за човешкото здраве. За предпочитане е да го приемате заедно със зеленчуци, плодове, плодове. Обработва се по-бързо и по-добре. Високото калорично съдържание на захари определя високите енергийни свойства.

Полезните свойства на малко количество захароза за организма са, че той насърчава производството на серотонин, който се нарича хормон на щастието. Помага за стабилизиране на емоционалното състояние, справяне със стреса, депресията.

Те отбелязват положителен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове, намаляване на възможността холестеролът да се утаи по стените на кръвоносните съдове и образуването на кръвни съсиреци. Захарозата предпазва ставите от развитието на артрит, артроза.

За тези, които са свързани с тежки физически натоварвания, продуктите, съдържащи захароза, добавят енергия и сила. Малко количество захар със здравословни напитки помага на бременните жени да се справят с токсикозата, да подобрят метаболизма, храносмилането и да се възстановят след раждането.

Нормативният прием на захарни въглехидрати е от полза за децата, предвид детската подвижност и енергийните разходи. Добрата мозъчна функция е от съществено значение. Sweet осигурява страхотно настроение.

Тези, които губят тегло, не трябва напълно да изоставят продукти, съдържащи захароза. 30 g на ден няма да попречат на загубата на тегло.

Вредни свойства на захарозата за организма

Консумацията на захароза в големи количества провокира развитието на много патологии. Той понижава имунитета, като блокира защитните действия на антителата в организма. Той провокира развитието на захарен диабет, ако процесът на преработка на глюкозата е нарушен. В същото време се натрупва в кръвта.

Други вредни свойства на захарозата за организма:

  • провокира развитието на затлъстяване;
  • повишава киселинността на стомаха, насърчава появата на гастрит, пептична язва;
  • нарушава метаболизма на минералите, което води до проява на миокарден инфаркт, съдови заболявания;
  • допринася за появата на алергични реакции;
  • намалява активността на някои ензими и съответно усвояването на хранителните вещества;
  • храни паразитите в човешкото тяло, насърчава тяхното размножаване;
  • провокира появата и развитието на кариес;
  • ускорява стареенето на кожата;
  • влошава качеството на косата, ноктите.

Американски учени твърдят, че захарозата намалява зрението, причинява алкохолна зависимост и допринася за появата на някои видове рак.

Всички вредни свойства се влошават при хора с бавен метаболизъм и при тези, които не водят активен начин на живот..

Разликата между глюкозата и захарозата

Захарозата и глюкозата са въглехидрати. Тези органични вещества имат прилики и разлики. Захарозата е сложен въглехидрат, дизахарид. Глюкозата е прост бърз въглехидрат, монозахарид. Той е неразделна част от дизахарида. Следователно основната им разлика е в сложността.

И двете вещества имат кристална структура и се разтварят бързо във вода. Захарозата е по-сладка поради съдържанието на фруктоза. Глюкозата се синтезира първо в растенията, комбинира се с фруктоза, образува дизахарид. Натрупва се без разлагане.

Глюкозата се получава по сложна технология чрез хидролиза от целулоза и нишесте. Технологията за производство на захар е много по-проста, консумацията на суровини е много по-малка. Следователно производството е по-икономично.

Обикновено глюкозата се абсорбира свободно и се преработва, което обяснява бързото възстановяване на силата след значителни умствени и физически натоварвания. Чистата захароза не се усвоява, разделянето на монозахариди е наложително.

Глюкозата има висок гликемичен индекс - способността да влияе на нивата на кръвната захар. Дизахаридът има много по-малко.

Разликата между фруктоза и захароза

Нека разгледаме по-отблизо разликите между фруктоза и захароза. Фруктозата е монозахарид в захароза, обикновен въглехидрат, естествена захар. Но много по-сладки, по-вкусни. Калоричното съдържание е с 30% по-ниско от това на захарозата, поради което често се използва при диети. Понякога е позволено да се използва при диабет като заместител на захарта. Голямо количество фруктоза съдържа естествен мед.

Той има редица отличителни черти:

  1. Бавно се обработва в черния дроб до глюкоза, гликоген, лактоза.
  2. Не провокира алергии.
  3. Използва се в хранително-вкусовата промишленост като подсладител, подобрител на вкуса и миризмата, консервант.
  4. За постигане на специфичен вкус са необходими по-малко вещества от захарозата.
  5. Консумацията на монозахаридан се отразява в нивата на кръвната захар поради ниския гликемичен индекс.
  6. Не засяга зъбния емайл, не го разрушава.

Фруктозата се абсорбира само от черния дроб. Тук той се превръща в количеството гликоген, от което тялото се нуждае. По-нататъшният прием на монозахарид води до превръщането му в мазнини.

Веществото има ниско съдържание на калории, така че няма усещане за ситост при консумация. Това често води до по-големи порции. Освен това предизвиква силно пристрастяване..

Чрез пълно заместване на захарозата могат да се постигнат критично ниски нива на глюкоза в кръвта. Следователно употребата на фруктоза трябва да бъде дозирана, обоснована и подходяща..

Разликата между захар и захароза

Захарозата и захарта са синонимни думи, едно означава друго. Разликата е, че първото вещество е сложен естествен въглехидрат, второто се получава индустриално.

Захарта е органично вещество, 99% същата захароза, извлечена от растителни материали. Останалото се състои от различни примеси - преработени продукти. Има някои минерали в жълтото цвекло и дизахарида на кафявата тръстика.

Рафинираната бяла захар съдържа повече захароза и по-малко примеси. Към това се стремят производителите на сладък продукт. Захарозата определя нейните хранителни и вкусови свойства.

Производството му в чист вид е скъпо и не е икономически обосновано. Също така има кристална структура, подобна на захарта, без примеси. По същия начин се топи добре, превръщайки се в карамел, разтваря се добре във вода.

Глюкозно-фруктозният сироп става все по-популярен. Това е течна захар, направена от нишесте, главно царевично нишесте..

Естествената захар се състои от равни части глюкоза и фруктоза. Технологията за производство на сироп променя това съотношение в посока увеличаване на количеството глюкоза. Това регулира нивото на неговата сладост. Той няма примеси.

Какви храни съдържат захароза

Възможно е да се балансира диетата, като се вземе предвид количеството естествена и изкуствена захароза, съдържаща се в храната. Не се среща само в бялото цвекло и бастун. В Канада захарта се извлича от сока на специални видове клен. Сладък сок се излъчва от бяла бреза, кокосово дърво.

Изобилие от захароза в зряла диня, пъпеш. Съдържа натурален мед и придава сладостта на морковите. Има достатъчно сложни въглехидрати в картофи, домати, лук, боб, боб, тиква, царевица и зелен грах.

Натурални продукти, съдържащи захароза:

  • сладки сортове плодове и плодове;
  • банани;
  • ананаси;
  • райска ябълка;
  • портокали, мандарини;
  • ядки;
  • смокини;
  • дати;
  • Гранат;
  • грозде.

Но основният източник на захароза са сладкарските изделия, хлебните изделия и сладките газирани напитки. Също така приготвени за зимата конфитюри, конфитюри, мармалади, сокове, компоти, плодови пюрета, маринати. Не забравяйте за лъжиците захар в чая и кафето..

Дневна норма на захароза за хората

Ежедневният прием на захароза е индивидуален за всеки човек. Това до голяма степен зависи от възрастта, здравословното състояние, вида дейност. Има методи за изчисляване на този показател, но опитен диетолог правилно ще изчисли и избере менюто.

Средният прием на сладко вещество за възрастен е бил равен на 50 г. Това включва индустриална захар и скрита захар, която се намира в храната. Следователно е трудно да се изчисли. Това количество осигурява на тялото енергията, която му е необходима за нормалното функциониране..

Възрастовата нужда от захароза е както следва:

  1. Деца под 3 години - не повече от 25 g.
  2. Тийнейджърки - до 40 g.
  3. Тийнейджърски момчета - до 45 g.
  4. Жени под 30 години - от 25 g до 50 g.
  5. Възрастни жени - 20 g до 40 g.
  6. Мъже под 30 години - от 30 g до 60 g.
  7. Възрастни мъже - от 25 g до 50 g.

Само лекар може да ограничи употребата на захар при деца по сериозни медицински причини. Защото те активно харчат енергия за движение и учене. Но трябва да помним, че естествената захароза е по-здравословна от захарта. Струва си да го замените с мед, пресни плодове, плодове.

Молекулярна формула на захарозата

СУХАРОЗА - Химично наименование. тръстикова захар. Речник на чужди думи, включени в руския език. Чудинов А.Н., 1910 г. ЗАХАРОЗЕН химикал. името на тръстиковата захар. Речник на чужди думи, включени в руския език. Павленков Ф., 1907 г.... Речник на чужди думи на руския език

захароза - тръстикова захар, захар от цвекло Речник на руските синоними. захароза n., брой синоними: 3 • малтобиоза (2) •... Речник на синонимите

захароза - s, g. захароза f. Захар, намираща се в растенията (тръстика, цвекло). Ау 1940. Пру през 1806 г. установява съществуването на няколко вида захари. Той разграничава тръстиковата захар (захароза) от гроздето (глюкоза) и плодовете...... Исторически речник на руските галицизми

ЗАХАРОЗА - (тръстикова захар), дизахарид, който дава d глюкоза и d фруктоза по време на хидролиза [a 1 (1,5) глюкозидо y 2 (2,6) фруктозид]; останките от монозахариди са свързани в него чрез дигликозидна връзка (вж. Дизахариди), в резултат на което той не притежава...... Голяма медицинска енциклопедия

ЗАХАРОЗА - (захар от тръстика или цвекло), дизахарид, образуван от остатъци от глюкоза и фруктоза. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (особено много захароза в захарната тръстика, захарното цвекло и други растения, съдържащи захар)...... Съвременна енциклопедия

ЗАХАРОЗА - (захар от захарна тръстика или цвекло) дизахарид, образуван от остатъци от глюкоза и фруктоза. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (особено много захароза в захарната тръстика, захарното цвекло и други растения, съдържащи захар); лесно...... Голям енциклопедичен речник

ЗАХАР - (C12H22O11), обикновен бял кристален ЗАХАР, ДИЗАХАРИД, състоящ се от верига от глюкоза и ФРУТОЗНИ молекули. Той се среща в много растения, но главно захарната тръстика и захарното цвекло се използват за промишлено производство......... Научно-технически енциклопедичен речник

ЗАХАРОЗА - ЗАХАРОЗА, захароза, съпруги. (хим.). Захар, намираща се в растенията (тръстика, цвекло). Обяснителен речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. 1935 г. 1940... Обяснителен речник на Ушаков

ЗАХАРОЗА - ЗАХАРОЗА, s, съпруги. (специалист.). Захар от тръстика или цвекло, образувана от остатъци от глюкоза и фруктоза. | прил. захароза, о, о. Обяснителен речник на Ожегов. S.I. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992... Обяснителен речник на Ожегов

ЗАХАРОЗА - тръстикова захар, захар от цвекло, дизахарид, състояща се от остатъци от глюкоза и фруктоза. Naib, лесно усвоима и най-важна транспортна форма на въглехидрати в растенията; под формата на S. въглехидратите, образувани по време на фотосинтезата, се смесват от листа в...... Биологичен енциклопедичен речник

захароза - тръстикова захар, цвекло захар - дизахарид, състояща се от остатъци от глюкоза и фруктоза; една от най-често срещаните растителни захари в природата. Основният източник на въглерод в много индустрии. микробиол. процеси...... Речник на микробиологията

Захарозна формула

Определение и формула на захарозата

Моларната маса е g / mol.

Физични свойства - безцветни кристали, добре разтворими във вода.

Широко разпространено растително резервно вещество, образувано по време на фотосинтеза.

Когато се нагрява над точката на топене, захарозата се разлага с промяна на цвета на стопилката.

Химични свойства на захарозата

  • Захарозата се хидролизира. За това разтвор на захароза се вари в кисела среда и след това киселината се неутрализира с алкали. След това разтворът се нагрява. В този случай се появяват съединения с алдехидни групи (глюкоза и фруктоза), които се редуцират до:

Получаване

Захарозата се получава предимно от сок от захарна тръстика или сок от захарно цвекло. Химичният му синтез е доста сложен и трудоемък, поради което не представлява практически интерес..

Приложение

Захарозата намира многобройни приложения, предимно като хранителен продукт - захар. Той също така служи като изходен материал в различни ферментационни процеси за производството на етилов алкохол, глицерин, лимонена киселина. Използва се и за производството на лекарства.

Качествена реакция

Качествена реакция към захарозата е взаимодействието с меден (II) хидроксид. Поради наличието на няколко хидроксилни групи в молекулата на захарозата, взаимодействието протича подобно на глицерина и глюкозата. Ако добавите разтвор към утайката, той ще се разтвори и течността ще стане синя.

Примери за решаване на проблеми

ЗадачатаИзчислете моларната маса на захарозата, ако е известно, че нейният разтвор с масова част създава осмотично налягане в атм. в.
РешениеНека напишем израза за осмотичното налягане и моларността на разтвора:

Комбинирайки тези две уравнения, ние изразяваме моларната маса:

Плътността на разтвора на захароза с масова част при е равна на g / ml.

Нека преобразуваме осмотичното налягане в Паскали:

Абсолютната температура е :, тогава моларната маса на захарозата е:

Отговорg / mol

ЗадачатаКолко топлина ще се отдели при изгарянето на g захароза при стандартни условия?
РешениеНека напишем уравнението за химичната реакция на изгаряне на захароза:

От наръчника намираме стандартната енталпия на изгаряне на захароза, изчислена на мол:

Повече За Диагностициране На Диабет

Защо има пукнатини между пръстите на краката? Как да се отървете от използването на народни средства

Предотвратяване

Здравейте скъпи читатели. Пукнатините между пръстите на краката са спешен проблем, който изисква незабавно внимание.

Диета за понижаване на кръвната захар

Предотвратяване

12 минути Автор: Любов Добрецова 1294 Какво представлява кръвната захар? Референтни стойности и отклонения Хранене при хипергликемия Диета при хипергликемия Диета Технология на готвене Заключение Подобни видеаПочти всеки, който няма късмет да се сблъска с проблема с повишената кръвна захар (хипергликемия), знае много добре, че това състояние на тялото изисква задълбочена ревизия на начина на живот от всички страни..