Основен / Анализи

"Фъстъците - ползите и вредите за нашето тяло, съдържанието на калории и методите на готвене"

И раки. Всички ние познаваме тези „ядки“ от детството, чието използване може да бъде трудно да се контролира: впечатляващият размер на опаковката понякога „отлита“ в даден момент. Прави впечатление, че фъстъците не са, противно на общоприетото схващане, ядки. Ботаническото му наименование „фъстъци“ е до голяма степен отговорно за масовото неразбиране на това, което са фъстъците. Всъщност фъстъците принадлежат към семейство бобови.

Фъстъците са едногодишно растение, което произвежда плодове, които на външен вид не се различават от другите бобови растения. Плодовете са покрити с плътна обвивка, но фъстъците най-често се продават белени, тъй като плодовете в черупката бързо започват да плесенясват и да се влошават, което значително намалява срока им на годност.

Фъстъци: ползи и вреди за организма на мъжете и жените

Фъстъците са богати на витамини, микроелементи и най-важното на аминокиселини, така че фъстъците често се намират в диетата на веганите и вегетарианците. Също така фъстъците са протеин с високо молекулно тегло; съдържанието на протеин в семената е доста високо - 26 g на 100 g продукт.

За сравнение, в граха - само 5 g на 100 g продукт, в пилешките яйца - 13 g на 100 g продукт и в кравето мляко - 3,4 g на 100 g продукт. По този начин съдържанието на протеини в фъстъците превъзхожда много не само растителни, но и животински продукти..

Фъстъците са богати на мастно масло (53%), съдържа арахидова, стеаринова, палмитинова, хипогеева, линолова, лауринова, бехенова, лигноцеринова, миристинова, евкозенова, церотенова и други киселини. Също така фъстъците съдържат витамини от група В, витамин Е и много други. Дали обаче фъстъците са толкова полезни и най-важното, безвредни, колкото може да изглежда??

Фъстъчено увреждане

За начало трябва да се отбележи, че всеки чужд протеин в тялото ни се усвоява и усвоява с големи трудности. Разбира се, вредата от животински и растителен протеин е несравнима. Дори растителният протеин обаче изисква сложен и енергоемък процес на храносмилане с едновременно образуване на различни токсини. Фъстъците са протеин с високо молекулно тегло, който отнема от три до пет часа, за което тялото изразходва почти всичките си ресурси.

Фъстъците могат да имат лечебен ефект при заболявания на мъжката пикочно-полова система. Има информация, че яденето на фъстъци може да предотврати или облекчи заболявания като аденом и простатит. Също така веществата, съдържащи се в фъстъците, могат да бъдат полезни по време на бременност. Фъстъците са богати на фосфор, калий, цинк и калций, а фосфорната киселина предотвратява развитието на фетални дефекти.

Струва си обаче да се помни, че всеки продукт, който се консумира в прекомерни количества, е вреден. Плодовете на фъстъците съдържат така наречената ерукова киселина, която влияе отрицателно върху дейността на мускулите и гладките сърдечни мускули. Също така, обвивката, покриваща семената на фъстъците, е най-силният алерген и може да причини животозастрашаваща форма на алергична реакция в чувствителен организъм и с голямо количество изядена храна, до задушаване и смърт. Ето защо, за да се избегнат негативни ефекти, не се препоръчва да се ядат повече от 50-100 g фъстъци на ден. И това при условие, че стомашно-чревният тракт и целият организъм са здрави..

Вреди на фъстъците за цялото тяло

Въпреки многото полезни свойства, вредата от фъстъците в повечето случаи надвишава полезността му. Това се случва в три случая:

  • склонност към преяждане;
  • лошо качество на продукта поради неправилни условия на съхранение;
  • лошо качество на продукта поради определени нарастващи технологии.

Нека разгледаме тези причини по ред..

Причина първа: склонност към преяждане. Най-често консумацията на фъстъци не може да бъде контролирана. Самата форма на продукта допринася за неговото неконтролирано използване. Веднъж попаднали в стомаха, фъстъците не започват да се усвояват веднага, поради което не се усеща ситост по време на процеса на консумация. Освен това, по-голямата част от продукта не се усвоява от нашето тяло, тъй като необходимите ензими просто липсват за разграждането на много компоненти. Следователно по-голямата част от продукта се екскретира от тялото в неразградена форма..

Смилаемостта на фъстъците обаче се увеличава чрез накисването и смилането им. И можете да направите прост експеримент: вземете обичайната си дневна дажба фъстъци, накиснете ги и ги смилайте, а след това се опитайте да ги консумирате. И изненадващо, опитът показва, че след първите две или три супени лъжици смлени фъстъци настъпва насищане. Защо така?

Факт е, че накиснатите и смлени фъстъци се усвояват по-добре и по-бързо, поради което тялото ни подава сигнали за насищане. Цял продукт почти не се усвоява, тялото не го възприема като пълноценна храна и затова човек преяжда фъстъци три до пет пъти. Това води до прекомерно натоварване на стомашно-чревния тракт и по-специално на черния дроб и червата, които са принудени да работят активно, за да премахнат продуктите от разпадането на полусградения продукт..

Следователно, за да се избегне преяждането и да се увеличи процентът на усвояване, фъстъците трябва да се накиснат и смилат. Или поне да го накиснете. Факт е, че природата е така замислена: активирането на всички полезни вещества в семената, зърнените и бобовите култури се случва, когато попаднат във влажна среда. Това е сигнал, че зърното е готово за покълване и в него започват различни процеси на трансформация на биологично активни компоненти..

Причина втора: Лошо качество на продукта поради неправилни условия на съхранение. За съжаление повечето фъстъци не се съхраняват правилно. И средно 30 до 50 процента от ядките са засегнати от гъбички и плесени. И това също е голяма вреда за тялото..

Тези гъбички и плесени са изключително токсични за нашето тяло: те не само имат вредно въздействие върху целия стомашно-чревен тракт, удряйки, преди всичко, черния дроб и стомаха, но също така допринасят за развитието на рак. Можете, разбира се, да изпечете ядките преди ядене, но тогава възниква друг проблем: термично обработените фъстъци губят почти всички полезни свойства и се превръщат в просто безполезен продукт, който тялото се стреми да премахне.

Освен това повечето видове гъбички и плесени, които засягат ядките, са устойчиви на температура, така че печенето няма да реши проблема. В повечето региони на нашата страна фъстъците се транспортират отдалеч, а след това те също се подлагат на дългосрочно съхранение в помещения, които често не са подходящи за това. Поради това е много трудно да се намерят ядки, които са били правилно съхранявани и не са засегнати от гъбички и плесени. И за да сведете до минимум вредата от фъстъците за организма, трябва внимателно да изберете продукта.

Причина трета: лошо качество на продукта поради определени технологии за отглеждане. Има един голям проблем с отглеждането на фъстъци: всички видове насекоми го обичат. Същият проблем е от значение по време на съхранението: вредителите неуморно изяждат запасите от фъстъци.

Производителите и дистрибуторите губят пари и търсят решение. И е намерено решение: гените на петунията са включени в гените на фъстъците. Как това променя ситуацията? Кардинално. Фъстъците се превръщат в отровен продукт, който нито насекомите, нито вредителите просто ядат, защото не искат да бъдат отровени. Но се озовава на рафтовете на нашите магазини и се продава успешно на потребители, които са напълно уверени, че купуват здравословен продукт, богат на витамини и микроелементи. И в тази генетична модификация - голяма вреда на фъстъците за тялото.

Всички фъстъци на рафтовете на нашите магазини генетично модифицирани ли са и в резултат на това отровни? Въпросът остава отворен. Има обаче информация, че повечето фъстъци у нас се доставят от Китай, където това растение изобщо не се отглежда, освен с въвеждането на гена петуния. Следователно рискът от закупуване на генетично модифицирани фъстъци е много голям..

Фъстъците са едни от най-противоречивите хранителни продукти. Въпреки факта, че той е богат на витамини и минерали, рискът от закупуване на некачествен продукт и причиняване на голяма вреда на тялото ви е доста голям. Следователно може да си струва да се търси алтернативен източник на аминокиселини и витамини, много по-малко опасен; В крайна сметка, когато купуваме фъстъци, никога не можем да бъдем 100% сигурни, че те са били правилно отгледани и съхранявани правилно. И тази игра на „фъстъчена рулетка“ може да струва на човек здраве и дори живот.

Фъстък

Фъстъците са семената на тревисто бобово растение, произхождащо от южните райони като Южна Америка, Южен Кавказ, Централна Азия, Африка и Индия. Използва се за храна както поотделно, така и като част от много различни ястия, включително сладкарски изделия.

Популярните фъстъчено масло и масло се правят от фъстъци. Когато се използва с хляб и други храни, фъстъченото масло им придава фъстъчен вкус и прави ястията сърдечни и питателни. При готвенето фъстъченото масло се използва за пържене, печене и дресинг на салати..

Информация за фъстъци:

Състав:

Фъстъците съдържат:

  • Мазнини - 45,2%;
  • Протеини - 26,3%;
  • Въглехидрати - 9,9%;
  • Диетични фибри - 8,1%;
  • Вода - 7,9%;
  • Пепел - 2,6%.

Фъстъците са много хранителни и пълни с различни минерали и витамини.

Химичният състав на фъстъците включва такива макронутриенти като калий, фосфор, магнезий, калций, натрий и микроелементи като желязо, цинк, манган, мед и селен..

Сред витамините фъстъците съдържат C, PP, E, B1, B2, B4, B5, B6, B9 и ниацин.

Съдържание на калории:

Калоричното съдържание на фъстъците зависи от състоянието, в което се намират:

Фъстъчено състояниеСъдържание на калории, kcal на 100 грама продукт
В захар540
Сурово551
В кокосова глазура558
Солено597
Пържени626

История на производството:

Историята на фъстъците произхожда от Южна Америка. Именно там, в доколумбовите времена, местните индианци за първи път опитаха фъстъци. Те високо оцениха неговите вкусови и хранителни качества. Фъстъците са били неразделна част от диетата на индийските племена.

След кацането на Колумб на бреговете на Америка, фъстъците бяха вкусени от италианските завоеватели, които започнаха да ги вземат със себе си на морски пътешествия и да ги донесат в Европа. След това фъстъците станаха изключително популярни сред европейците. Започнал постепенно да завладява целия свят.

След известно време храсти от фъстъци започнаха да се доставят по целия свят за отглеждане. През 1530-те години португалците го пренасят в Африка, Индия и Макао, а испанците - във Филипините. От Европа фъстъците дойдоха в Китай и се разпространиха в други топли страни..

По време на Гражданската война в Америка, започнала през 1861 г., фъстъците са служили за храна на войниците. Тогава тя се смяташе за храна на бедните хора и търсенето на нея не беше голямо..

Ситуацията се променя през 1903 г. благодарение на американския агрохимик Джордж Вашингтон Карвър, който популяризира фъстъците в Америка, като изобретява над 300 продукта от него, включително не само храни, но и козметични и домакински продукти. През 1904 г. предприемачът Съмнър успява да популяризира фъстъчено масло сред американците..

След това в Америка започна истински бум на фъстъци и започна времето за активно производство на фъстъци в САЩ. Фъстъците се превърнаха в основната култура в южните щати на Америка. Сега Китай пое водеща роля в производството на фъстъци. Произвежда около 39% от фъстъците в света. Индия произвежда около 21% фъстъци, 7% - Нигерия, 5% - САЩ, 4% - Индонезия, 3% - Судан, 2% - Мианмар, 1% - Сенегал и по-малко други страни.

В СССР фъстъците се отглеждат в някои региони на Кавказ.

Как расте:

Фъстъците растат в южните страни. Това е едногодишно растение с височина 20 - 70 сантиметра с разклонена коренова система и разклонени издънки. Растителните стъбла са изправени с нагоре или полегнали странични клони. Растителни листа - 3 - 11 сантиметра на дължина.

Докато растението расте, се появяват жълти цветя, способни на самоопрашване. След опрашването дръжката започва да се удължава и да прониква в почвата. На повърхността на земята самото семе расте от яйчника. Едно растение може да даде до 40 боб.

За да узреят успешно фъстъците, се нуждаете от слънце, топлина и умерени количества вода. Времето за узряване на фъстъците от засаждането до прибирането на реколтата е 4-5 месеца. По време на прибирането на храстите фъстъците се изваждат напълно от земята, отърсват се и се оставят да изсъхнат..

Растението расте добре на пясъци, леки глинести и пясъчни глинести. Фъстъците се засаждат със семена без черупки на дълбочина 7 сантиметра в почвата с температура 15 градуса по Целзий. За да получите добра реколта за фъстъци до есента, трябва редовно да се грижите - да се сгушите, да плевите и да разхлабите земята.

Как бързо да премахнете черупките и обвивките у дома:

За да почистите черупката на фъстъците, можете да използвате найлонова торбичка и точилка:

  1. Поставете ядки в черупка в найлонов плик.
  2. Леко навийте фъстъците с точилка. Черупката трябва да се напука.
  3. Извадете обелените ядки от торбата.

Има два начина за белене на фъстъци:

  • Използване на вряща вода;
  • Чрез пържене.

За да обелите фъстъците с вряща вода, трябва:

  1. Варете вода в чайник.
  2. Фъстъците в кората се заливат с вряла вода.
  3. Оставете да престои 10 минути.
  4. Изцедете водата през сито и източете водата от фъстъците..
  5. Изчакайте, докато ядките се охладят и ги обелете. Може да се постави в кърпа, да се увие и да се втрие заедно.

За да обелите фъстъците чрез пържене, трябва:

  1. Измийте ядките в сито под течаща студена вода и ги отцедете.
  2. Вземете чист и сух чугунен дълбок съд или друг незалепващ тиган. Загрейте на котлон.
  3. Намалете топлината до минимум и прехвърлете ядките равномерно в тиган.
  4. Бъркайте фъстъците непрекъснато с дървена шпатула в продължение на 5 минути, докато изсъхнат.
  5. Намалете котлона до умерено и продължете да пържите, като разбърквате от време на време. Процесът на пържене отнема средно 15 минути.
  6. Оставете фъстъците да се охладят.
  7. Беля. Можете да увиете ядките в кърпа и да разтриете заедно.

Как да пържим у дома:

В тиган:

Без черупка:

  1. Изберете 500 грама зрели и пресни ядки. Отстранете развалените зърна от насипното състояние.
  2. Ядките трябва да бъдат обелени и измити в сито под течаща студена вода и след това оставени да се отцедят. След 15 минути прехвърлете върху кърпа и оставете да изсъхне.
  3. Вземете чугунен дълбок съд или друг с незалепващо покритие. Тиганът трябва да е чист и сух..
  4. Загрейте тиган на котлона.
  5. Намалете топлината до минимум и прехвърлете ядките равномерно в тиган.
  6. Разбърквайте ядките непрекъснато с дървена шпатула в продължение на 5 минути, докато всички изсъхнат.
  7. Намалете котлона до умерено и продължете да печете фъстъци, като разбърквате от време на време. Процесът на пържене отнема до 20 минути.
  8. Когато семената започнат да пукат и подскачат, можете да ги проверите за готовност. Внимателно вземете една ядка, охладете я и я разбийте наполовина. Ако средата е златиста, значи фъстъците са готови..
  9. Изключете топлината, покрийте тигана с капак и оставете за 7 минути.
  10. Прехвърлете печените фъстъци в плик от стъкло или хартия и оставете да се охладят. Отлепете преди употреба.

Печените фъстъци се съхраняват в затворен стъклен съд за около месец..

Солено:

  1. Наберете 500 грама зрели и пресни ядки.
  2. Обелете и изплакнете в гевгир под течаща хладна вода и след това оставете, докато цялата течност изтече. Прехвърлете върху кърпа и изсушете за 15 минути.
  3. Вземете дълбок чугунен тиган или друг с незалепващо покритие. Тиганът трябва да е чист и сух..
  4. Загрейте тиган на котлона.
  5. Намалете топлината до минимум и прехвърлете семената от фъстъци равномерно в тиган.
  6. Разбърквайте ядките непрекъснато с дървена шпатула в продължение на 5 минути, докато всички изсъхнат.
  7. Увеличете леко котлона и продължете да пържите ядките, като разбърквате с шпатула. Процесът на пържене отнема около 15 минути. Охладете и счупете един фъстък и ако средата му е златиста, значи е готова. Свалете от огъня и оставете леко да се охлади.
  8. Прехвърлете ядките в кърпа и увийте добре в центъра и краищата. Разтрийте фъстъците в кърпа с ръце, за да се отървете от люспите.
  9. Прехвърлете олющените ядки в тигана и сложете на огън.
  10. Посолете фъстъците със 7 грама фина нейодирана сол, разбъркайте добре и пържете 3 минути при непрекъснато бъркане.
  11. Изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете за 7 минути.
  12. Прехвърлете печените фъстъци в плик от стъкло или хартия и оставете да се охладят.

В масло:

  1. Наберете 500 грама зрели и пресни фъстъчени семена.
  2. Обелете и изплакнете в гевгир под течаща хладна вода, след което оставете да се отцеди. Прехвърлете върху кърпа и изсушете за 15 минути.
  3. Вземете дълбок чугунен тиган или друг с незалепващо покритие. Тиганът трябва да е чист и сух. Загрейте тиган на котлона.
  4. Намалете топлината до минимум. Изсипете 40 мл слънчогледово олио в тигана и прехвърлете равномерно семената на фъстъците.
  5. Запържете фъстъците при непрекъснато бъркане с дървена шпатула в продължение на 5 минути, докато изсъхнат.
  6. Увеличете топлината до средна и продължете да пържите семената, като разбърквате с шпатула за около 15 минути. Вземете един фъстък и охладете. Средата на готовия фъстък в разлома е със златист цвят. Изключете огъня и оставете леко да се охлади.
  7. Прехвърлете върху кърпа и увийте добре в центъра и краищата. Разтрийте фъстъците в кърпа с ръце, за да се отървете от люспите.
  8. Прехвърлете олющените ядки в тигана и сложете на огън.
  9. Посолете фъстъците със 7 грама фина сол, разбъркайте добре и запържете за около 3 минути, като бъркате непрекъснато.
  10. Изключете топлината и прехвърлете препечените фъстъци в масло и сол върху стъклен или хартиен плик и оставете да се охладят.

В захар:

  1. Вземете 500 грама фъстъци без черупки и залейте с вряла вода за 10 минути.
  2. Отцедете врящата вода и оставете семената леко да се охладят.
  3. Отлепете обвивката, след като заври вода отива добре.
  4. Прехвърлете фъстъците върху кърпа и изсушете за 15 минути.
  5. Вземете дълбок чугунен тиган или друг с незалепващо покритие. Тиганът трябва да е чист и сух. Загрейте тиган на котлона.
  6. Намалете топлината до минимум и прехвърлете семената от фъстъци равномерно в тиган.
  7. Пържете, като бъркате непрекъснато с дървена шпатула в продължение на 5 минути, докато изсъхне.
  8. Повишете котлона до умерено и продължете да пържите ядките, като разбърквате с шпатула, докато омекнат, около 15 минути. Изключете огъня.
  9. Захарирайте фъстъците с 50 грама пудра захар и разбъркайте добре.
  10. Прехвърлете печените фъстъци със захарно покритие върху плик от стъкло или хартия и оставете да се охладят преди сервиране.

В карамел:

  1. Вземете 600 грама фъстъци и ги обелете.
  2. Залейте с вряла вода за 10 минути.
  3. Отцедете врящата вода и оставете семената леко да се охладят.
  4. Отлепете се, след като заври вода върви добре.
  5. Прехвърлете фъстъците върху кърпа и изсушете за 15 минути.
  6. Вземете дълбок чугунен тиган или друг с незалепващо покритие. Тиганът трябва да е чист и сух. Загрейте тиган на котлона.
  7. Разтопете 60 грама масло в тиган на умерен огън.
  8. Изсипете 130 грама гранулирана захар в разтопеното масло. Разбърквайте непрекъснато, докато захарта се разтвори в маслото и се появи златист карамел с кафяви пръски.
  9. Намалете топлината до минимум. Прехвърлете фъстъците равномерно в тигана и запържете за около 10 минути при непрекъснато разбъркване.
  10. Прехвърлете фъстъците в стъклен или хартиен плик и оставете да се охладят преди сервиране.

Карамелизираните фъстъци могат да се съхраняват около 1 седмица в затворен съд.

В микровълновата

  1. Наберете добър фъстък и го обелете. Изплакнете в гевгир под течаща студена вода, оставете за кратко, за да остави течната чаша. Прехвърлете върху кърпа и изсушете за 15 минути.
  2. Подредете фъстъците равномерно върху чиния, безопасна за микровълнова фурна.
  3. Микровълновите ядки се запържват на средна мощност за около 2 минути.
  4. Извадете чинията и разбъркайте фъстъците, така че да се запържат равномерно и да не изгорят.
  5. Повторете стъпки от 3 до 4 3-4 пъти, докато фъстъците свършат. Готовност за вкус. Вземете една ядка от чиния, обелете и опитайте.
  6. Оставете фъстъците в изключената микровълнова фурна за 5-10 минути.
  7. Беля.
  8. Прехвърлете фъстъците в хартиен плик или чаша и оставете да се охладят преди ядене.

Във фурната:

  1. Обелете фъстъците от черупката. Изплакнете в сито под течаща студена вода, оставете за кратко, за да остави течното стъкло. Прехвърлете върху кърпа и изсушете за 15 минути.
  2. Загрейте фурната до 100 градуса по Целзий.
  3. Застелете лист за печене с хартия за печене.
  4. Разпределете фъстъците равномерно върху лист за печене.
  5. Поставете листа за печене в центъра на фурната. И се пържи до 20 минути, като на всеки 5 минути изваждате листа за печене и разбърквате ядките. Готовност за определяне, както следва. Вземете един фъстък, охладете и начупете. Тя трябва да е златиста на цвят в разлома..
  6. Извадете листа за печене от фурната, прехвърлете фъстъците върху кърпа, оставете леко да се охлади, а след това ги увийте и разтрийте ядките в кърпа заедно, за да се отървете от люспите.
  7. Прехвърлете чистите печени фъстъци в хартиен плик или чаша и сервирайте.

В черупка:

  1. Изплакнете ядките под течаща вода. След това изсипете купа фъстъци със студена вода и оставете да кисне 30 минути. След това сложете фъстъците в сито и оставете водата да се отцеди..
  2. Оцвете ядките с кърпа.
  3. Загрейте фурната до 190 градуса по Целзий.
  4. Застелете лист за печене с хартия за печене.
  5. Разпределете фъстъците равномерно върху лист за печене.
  6. Поставете листа за печене в центъра на фурната. И се запържва до 10 минути. И след това изключете фурната и извадете тавата за печене.
  7. Вземете чугунен дълбок съд или друг с незалепващо покритие. Тиганът трябва да е чист и сух..
  8. Загрейте тиган на умерен огън.
  9. Намалете топлината до минимум. Поставете ядките равномерно в тиган и запържете за около 10 минути при непрекъснато разбъркване. След това го свалете от огъня.
  10. Покрийте чиния с хартия за печене и поставете ядките там. След това покрийте и оставете да престои 20 минути.
  11. Обелете и обелете ядките, прехвърлете чистите фъстъци в плик от стъкло или хартия и сервирайте..

Полза:

Фъстъците са склад на витамини и хранителни вещества. Има много полезни свойства. Витамините и минералите, намиращи се в фъстъците, са от съществено значение за поддържане на основните функции на тялото.

Благодарение на витамин С човешката имунна система се укрепва, предпазвайки я от вируси и бактерии. Витамините В1, Е и холин укрепват клетките и кръвоносните съдове в тялото, предотвратяват техните промени и стареене. PP и B6 подобряват метаболитните процеси, насърчават разграждането на мазнините, понижават нивото на лошия холестерол в кръвта и помагат за отслабване. B5 подобрява мозъчната функция и паметта, помага при умствена работа. Витамин В2 укрепва очите, предпазва ги от ултравиолетовите лъчи. Фолиевата киселина помага за правилното развитие на плода по време на бременност.

Фъстъците подобряват функционирането на нервната и сърдечно-съдовата системи. Укрепва хрущялите, костите и зъбите. Подобрява регенерацията на чернодробните клетки, помага за предотвратяване на цироза.

Това е питателна и вкусна храна, която енергизира целия ден..

Фъстъците се използват в някои диети, тъй като те умерено насищат организма с хранителни вещества и витамини..

Дневната норма на фъстъците за възрастен е не повече от 20 ядки на ден. Спазвайки тази норма, не можете да се притеснявате от напълняване..

Ползи за жени:

На първо място, фъстъците помагат на жените поради наличието на фолиева киселина в него, което увеличава вероятността от зачеване. По време на бременност допринася за правилното развитие на плода..

Желязото в фъстъците помага на жената да възстанови нивата на хемоглобина си по време и след менструация. Фъстъците подобряват хормоналните нива.

Тази ядка помага да се поддържа младостта поради високото количество антиоксиданти. Витаминният комплекс, присъстващ в фъстъците, подобрява косата, ноктите и кожата.

Ползи за мъже:

Фъстъците повишават нивата на тестостерон в тялото на мъжа поради наличието на селен в състава му. Като цяло той нормализира мъжките хормонални нива. Увеличава потентността и засилва мъжката сила. Калият в фъстъците намалява риска от сърдечни заболявания при мъжете над 40 години.

Ползи за деца:

Фъстъците спомагат за правилния растеж на детето, зареждат растящото тяло с полезни минерали и витамини.

Благодарение на фъстъците в тялото на детето се възстановява ресурсът на калций, който е отговорен за правилната регенерация на клетките на костната тъкан, здравината на костите, зъбите и ноктите.

Но всички полезни свойства на фъстъците могат да бъдат получени само ако няма противопоказания за него. В противен случай може да навреди на тялото..

Фъстъците са силен алерген. Той е противопоказан за страдащите от алергии, тъй като може да причини алергични реакции, да причини тежки увреждания на тялото и дори да представлява опасност за живота по време на алергична атака. Алергиите към фъстъци могат да се проявят като задух, подуване, сърбеж, възпалено гърло, кашлица и спад на кръвното налягане. Ако се появят тези симптоми, трябва незабавно да посетите лекар. Ако сте алергични към фъстъци, помислете дали да не замените фъстъците с други ядки..

Прекомерната консумация на фъстъци може да доведе до затлъстяване и поява на куп свързани заболявания. Тъй като тази ядка е висококалоричен продукт, диетолозите не препоръчват да се консумират повече от 20 броя на ден..

Ако няма индивидуална непоносимост към фъстъците и ако се придържате към дневната норма, тогава тялото ще се възползва само от него.

Ползите и вредите от фъстъците

Фъстъците са често срещани бобови растения, които са придобили популярност сред населението благодарение на полезните си качества. Той е еднакво подходящ за вегетарианци и любители на месни продукти, снабдявайки тялото с необходимото количество витамини и минерални елементи. Използва се сурово и пържено, осолено, глазирано, фъстъчено масло.

Описание на фъстъците и история на произхода му

Едногодишно растение от семейство Бобови обикновено се отглежда в южните страни с горещ и влажен климат. Според историците фъстъците са били разпространявани в Южна Америка много преди да бъдат открити от експедицията на Колумб. Теорията беше потвърдена от откриването на древна перуанска саксия, която външно наподобяваше фъстъци и с декорации във формата на орех на повърхността..

Испанците, изправени пред плодовете, вярвали, че подобен продукт ще им позволи лесно да прекосят океана в търсене на нови страни. Завръщайки се от Южна Америка, те го разпространяват на европейския континент, където започват да го използват по свое усмотрение, по едно време се опитват да заменят какаовите зърна. По-късно португалските пътешественици го доведоха в африканските страни. Свойствата на фъстъците в способността да растат в обеднели земи, където други културни растения не растат, високо ниво на хранителни свойства доведе до масивното разпространение на фъстъците.

Запознаване на Северна Америка с плодове се случи по време на търговията с роби - фъстъците дойдоха в него от африканските страни, но местните жители го смятаха за храна на бедните. През 30-те години на 15 век фъстъците идват в Индия, Макао и Филипините. Малко по-късно той е донесен в Китай - тук той е оценен като продукт, който помага за решаването на проблема с глада.

Когато изучавали бобови растения, ботаниците през 18 век го нарекли грахово зърно и го препоръчали за хранене на прасета. Американската война на север и юг доведе до използването на фъстъци като военна храна и от двете враждуващи страни. Дълго време американските фермери отказват да отглеждат ядки в индустриален мащаб поради сложността без специализирано оборудване. Едва от 1900 г. плантации, които преди това са произвеждали памук, се интересуват от реколтата.

  • напитки, козметика, лекарства;
  • багрила, сапун за пране, печатарско мастило;
  • средства за борба с насекоми.

Неговите научни изследвания доказват, че редуването на засаждането на бобови растения и памук може да обогати почвата с азот. Масовото унищожаване на памучни полета от вредители беше първата стъпка в индустриалното отглеждане на култури, всички фермери научиха за ползите от фъстъците. На територията на бившия Съветски съюз се отглежда в Закавказието, Централна Азия и южните райони на европейската част на страната. През този период в Руската федерация отглеждането на култури се извършва в аматьорска форма..

Защо фъстъците са полезни: полезни свойства

Несъмнените ползи от фъстъците за тялото са изследвани дълго време, експертите са стигнали до следните заключения:

  1. Аминокиселини - фъстъците, подобно на орехите, нормализират нивата на холестерола, подобряват усвояването на калция. Елементите, включени в състава, участват в процесите на регенерация на клетъчно ниво, производството на хормонални и ензимни единици.
  2. Протеин - ви позволява да ускорите процеса на увеличаване на мускулната маса. Полезните му свойства се оценяват от привържениците на културизма и всички, които поддържат форма във тренировка..
  3. Фолиева киселина - редовната употреба ви позволява да ускорите обновяването на клетките и да нормализирате работата на чернодробния отдел.
  4. Никотинова киселина - отговорна за регенерацията на повърхността на нервните клетки, предотвратявайки образуването на патология на Алцхаймер, свързани с възрастта памет и нарушения на възприятието.
  5. Токоферол - намалява вероятността от развитие на патологии в сърдечно-съдовия отдел, рак.
  6. Магнезий - отговаря за енергийните показатели, премахва натрупаните токсични елементи от тялото. Калцият и флуорид, комбинирани с магнезий, водят до намаляване на крехкостта и увеличаване на костната твърдост.
  7. Манган - стабилизира липидния метаболизъм, функционалността на централната нервна система и части от мозъка на главата. Фъстъците се предписват на пациенти с дисфункция на паметта и възприятието. Употребата му се препоръчва за пациенти с депресия, неврози, физическо или психическо изтощение.

Триптофанът, който се съдържа в фъстъците, е отговорен за производството на серотонин, подобрява качеството на съня и предотвратява безсънието. Препоръчително е да се използва за пациенти след сложни заболявания, нуждаещи се от ускорено възстановяване на тялото..

Полезността и качествата на фъстъците са необходими за хора с кръвни патологии: компонентите повишават нивото на съсирване, предпазват от спонтанни кръвоизливи и подобряват хода на хемофилия. Високото съдържание на желязо помага за подобряване на състоянието на пациенти с постоянно ниски стойности на хемоглобина..

Фъстъците са полезни за човешкото тяло фъстъците:

  • холеретичен ефект - това качество е от значение за пациенти с дисфункция на храносмилателната система;
  • съдържащите се фибри ви позволяват да премахнете смущения в работата на стомашно-чревния отдел;
  • метионин - отговорен за регулирането на обема на липидите в черния дроб, участва в производството на адреналин.

Вредата от фъстъците за тялото

Суровите фъстъци могат да причинят сериозна вреда на организма:

  1. Яденето на големи количества плодове провокира бързо напълняване, проблеми с функционалността на храносмилателната система и стомашно-чревния тракт. Друг фъстък има същите качества - чуфа.
  2. Висок риск от развитие на алергии - за хора, склонни към спонтанни алергични реакции, е достатъчно да изядат няколко фъстъци с черупки, за да получат отока на Квинке. Афлатоксините се считат за отговорни за възникването на нестандартни реакции, които се образуват в ядката при нарушаване на технологията на съхранение..

Противопоказания за употребата на сурови фъстъци се считат разширени вени, тромбофлебит, повишено съдържание на тромбоцитни тела. Активните компоненти на бобовите растения са в състояние да намалят кръвообращението, да увеличат плътността на кръвта. Експертите забраняват използването на ядки за бременни и кърмещи жени - има вероятност от негативни ефекти върху плода и новороденото.

Печените фъстъци също могат да бъдат вредни:

  • при заболявания на стомашно-чревния отдел - провокираното от него дразнене може да доведе до обостряне на хроничните патологии;
  • забранено е използването на плодовете за пациенти със захарен диабет, различни видове алергични реакции;
  • пържен в масло орех е опасен заради канцерогенното си съдържание - по-полезно е да не го добавяте при готвене на фъстъци или да се ограничите до минимално количество.

Кои фъстъци са по-здравословни от печени или сурови

Постоянно се водят спорове между специалистите относно опасностите и ползите от плодовете. Колко фъстъци можете да ядете на ден: максимално допустимата норма не трябва да надвишава 30-50 грама - това количество ви позволява да компенсирате липсата на хранителни вещества и да предотвратите негативни ефекти. Представено е съотношението на фъстъците BJU:

  • протеини - 26,3 g;
  • мазнини - 45,2 g;
  • въглехидрати - 9,9 g.

Калорийните стойности са равни на 622 kcal за всеки 100 грама продукти.

Сурови фъстъци

Лекарите са изследвали дълго време дали суровите фъстъци са добри или лоши. Лекарите бяха разделени. Ползите за здравето от пресните ядки са по-високи в сравнение с фабричната обработка. Когато се произвежда в производството, той се обработва с багрила, подобрители на вкуса и други опасни за здравето вещества..

Противниците обърнаха внимание на факта, че фъстъците също могат да бъдат вредни: развитието на диспептични разстройства, алергия към плодове, прекомерно производство на жлъчен секрет. Неправилното съхранение на пресни фъстъци провокира натрупването на токсични вещества в ядрата, заплашвайки сериозно отравяне.

Печени фъстъци

Диетичните диетолози препоръчват да се консумират бобови растения след покафеняване. По време на обработката на ядрата се появява външна обвивка, която предотвратява бързото разрушаване на токоферола. Максималните ползи за здравето на фъстъците се получават, когато се сушат или обработват без трапезна сол, с малко масло.

В приготвените ядки количеството полифенол се увеличава - с 25%, което прави възможно засилването на антиоксидантните, антиварикозни и други положителни свойства. Термичната обработка подобрява вкуса, но води до увеличаване на калорийните стойности. Фъстъците, като чуфа, са противопоказани за хора с голямо телесно тегло - постоянното му използване ще влоши състоянието и ще провокира преход към последните етапи на затлъстяването.

Фъстъци: ползи и вреди, състав и съдържание на калории

Време за четене: 10 минути

Фъстъците често се наричат ​​фъстъци. Това е вярно само наполовина: плодовете се завързват над земята и след това проникват в почвата и там узряват. Всъщност фъстъците са бобови растения и нямат нищо общо с ядките. Семената му, подобни на големите продълговати зърна, имат ценен хранителен състав, приятен вкус и лечебни свойства. Но не всеки може да яде фъстъци, защото този продукт е доста алергенен.

Описание

Историческата родина на фъстъците е Южна Америка. Дори древните инки оценявали вкуса и полезните свойства на растението, почитали го, украсявали къщи, обзавеждане и текстил с изображения на боб. След като испанците завладяха американския континент, фъстъците започнаха своето „пътуване“ през други континенти. Днес тази култура, която може да расте в бедни почви, се отглежда навсякъде: в страните от Изтока, Африка и Европа..

Фъстъците се отглеждат и в Русия. Непретенциозно едногодишно растение успява да цъфти с жълто-червени или белезникави цветя през сезона и да образува подути продълговати плодове, покрити с паяжина през септември-октомври. Всяка неотваряща се шушулка е с дължина от 2 до 6 см и съдържа семена от фъстъци. Техният брой обикновено е 2-4 парчета..

Така наречените ядки са покрити с тънка обвивка, а цветът му зависи от сорта: обвивката на ядките може да бъде боядисана в кремави, сиво-жълти, светло розови или тъмночервени нюанси.

Външен вид на растението

Използвайки

Пресните фъстъци се белят и се консумират сурови или печени. Сушените или препечени ядки имат по-добър вкус и не губят полезните си свойства. За подобряване на вкуса фъстъците се готвят във фурната, микровълновата печка или в тиган..

От фъстъци се приготвят различни сладкиши, десерти и други ястия:

  • добавя се към печени продукти и сладкиши;
  • използва се за украса на торти, сладкиши, сладолед;
  • изцедете масло от ядките;
  • добавя се към салати и закуски;
  • направете лакомства с различни добавки - покрийте фъстъците с шоколад, поръсете със захар или сусам, изсипете карамел.

Не по-малко популярни са солените ядки, които често се използват като закуска за алкохолни напитки..

Фъстъците се използват не само в храните, но и в други индустрии: за производството на козметика, препарати, лекарства, печатарски мастила, репеленти и други стоки. В страните, в които насажденията на култури заемат големи площи, фъстъците се използват като фураж за селскостопански животни..

Химичен състав

Ползите за здравето на фъстъците се дължат на ценния химичен състав на зърната. Те съдържат огромно количество витамини (най-вече витамин Е и група В) и микроелементи.

Минерали в фъстъците:

  • желязо;
  • калий;
  • калций;
  • магнезий;
  • манган;
  • мед;
  • натрий;
  • селен;
  • фосфор;
  • цинк.

Според експерти ядките съдържат над 20 наименования на органични, мастни и аминокиселини, най-ценните от които са:

  • арахид;
  • бехеник;
  • лауринова;
  • миристичен;
  • олеинова;
  • палмитик;
  • стеаринова;
  • церотинов;
  • левцин;
  • хистидин;
  • триптофан.

Хранителната стойност на продукта е представена в таблицата:

Наименование на веществата

Съдържание на 100 g

Високото съдържание на мастни киселини позволява растението да се използва като маслодайна култура. Маслото, получено от семената на фъстъците, се използва в кулинарията и козметологията. По своите хранителни и лечебни свойства той не отстъпва на суровите фъстъци.

Високият процент на протеинови вещества, съдържащи се в ядките на фъстъците, позволява продуктът да се използва като заместител на животинския протеин, когато се спазва вегетарианска диета.

Съдържание на калории

Енергийната стойност на фъстъците зависи от начина им на обработка. Данните за приблизителните калории могат да се видят в таблицата:

Име на продукта

Калорично съдържание на 100 g, kcal

С мед и сусам

Фъстъците са висококалоричен продукт, така че дневният прием не трябва да надвишава 30-50 г. Препоръчително е да се консумира сутрин като закуска между закуска и обяд или вместо следобедна закуска.

Спазването на тази препоръка ви позволява да използвате хранителните и лечебни свойства на фъстъците за отслабване. Няколко ядки, изядени през деня, няма да навредят много на фигурата, но ще развеселят, ще подобрят цялостното благосъстояние, ще притъпят чувството на глад и ще ви позволят да не прекъсвате диетата.

Лечебни свойства

Фъстъците имат благоприятен ефект върху тялото:

  • укрепва и лекува сърдечно-съдовата система;
  • лекува диатеза при деца;
  • премахва излишния "лош" холестерол;
  • нормализира хормоналните нива при жените;
  • подобрява благосъстоянието на пациентите с гастрит и пептична язва;
  • предотвратява алопеция, плешивост и дифузен косопад;
  • стимулира кръвообращението;
  • подобрява потентността при мъжете;
  • успокоява нервната система по време на стрес и депресия;
  • елиминира безсънието;
  • укрепва имунната система;
  • тонизира с разбивка;
  • нормализира производството на жлъчка;
  • подобрява функцията на черния дроб;
  • служи като едно от средствата за предотвратяване на рак;
  • предотвратява преждевременното стареене;
  • насърчава растежа и активното обновяване на клетките;
  • помага за изграждане на мускулна маса.

Фъстъците са сред първите 10 храни, които повишават нивото на хемоглобина в кръвта поради наличието на желязо. Поради това лекарите препоръчват на пациентите с желязодефицитна анемия да ги включват в ежедневното си меню..

Фъстъците са не по-малко полезни при висок холестерол. Под въздействието на веществата, съдържащи се в фъстъците, се нормализират метаболитните процеси в чернодробните клетки, намалява количеството липиди с ниска плътност и се активира производството на „добър” холестерол..

Лекарите позволяват използването на фъстъци дори при захарен диабет: продуктът има свойството да премахва свободните радикали, които се образуват в организма при това заболяване и влияят негативно на здравето. Освен това фъстъците понижават нивата на кръвната захар и подобряват метаболизма..

Противопоказания

Въпреки факта, че фъстъците имат впечатляващ списък с полезни свойства, не всеки може да го яде. Това се отнася преди всичко за хора със свръхчувствителност към протеиновите компоненти, съдържащи се в зърната. През последните години се регистрират все по-голям брой случаи на алергия към фъстъци и техните преработени продукти (масло, паста). Алергичната реакция се проявява в различни симптоми:

  • сърбеж;
  • кихане;
  • подуване на лицето и крайниците;
  • бронхоспазъм;
  • болка в корема;
  • кошери;
  • екзема;
  • понижаване на кръвното налягане;
  • сърдечен арест;
  • анафилаксия.

Появата дори на най-малкия признак на алергия трябва да се превърне в абсолютно противопоказание за употребата на фъстъци: количеството на алергена има тенденция да се натрупва в тялото и може да бъде фатално. Вярно е, че смъртните случаи от анафилактичен шок, причинени от фъстъци, са рядкост.

Не можете да се облягате на ядки и тези, които са с наднормено тегло или с наднормено тегло: въпреки че висококалоричен продукт се използва в някои диети, ако се консумира прекомерно, това само ще влоши параметрите на теглото.

Фъстъците могат да бъдат вредни за здравето при следните патологии:

  • артрит;
  • артроза;
  • флевризъм;
  • херпес;
  • метеоризъм;
  • подагра;
  • тромбоза;
  • тромбофлебит.

Пациентите, страдащи от изброените заболявания, се съветват първо да се консултират с лекуващия лекар: само той най-накрая ще може да реши колко опасен е продуктът и какъв е максималният брой ядки на ден във всяка конкретна ситуация.

Панкреатитът заема специално място в списъка с противопоказания. При хроничния ход на заболяването в стадия на стабилна ремисия на пациентите се разрешава да ядат не повече от 10-20 g семена от фъстъци. По време на обостряне продуктът трябва да бъде напълно изключен от диетата, тъй като може да увеличи възпалението, да причини гадене, диария и мъчителна болка.

Ако веществата, съдържащи се в кожата, попаднат в човешкия стомах, те могат да провокират диария, поради което, преди да ядете фъстъци, тя трябва да се отстрани механично или чрез накисване.

Странични ефекти

Не трябва да ядете белени ядки, покрити с цветен филм. Преди употреба обвивката трябва да се отстрани, в противен случай съдържащите се в нея вещества ще предизвикат диария и повишено образуване на газове.

Ако се съхраняват неправилно, фъстъците могат да станат гранясали и мухлясали. Няма начин да се яде: има неприятен горчив вкус и е способен да провокира патологични процеси в организма (отравяне, рак).

Фъстъци по време на бременност и кърмене

Лекарите все още не са стигнали до недвусмислено мнение за това колко вредни или безопасни са фъстъците за бременните жени. Някои предлагат да не се рискува здравето на майката и плода и напълно да се изключи продуктът от диетата. Други твърдят, че няма да има много вреда, ако купувате качествени продукти, които са били съхранявани и приготвяни при спазване на всички правила..

Истината най-вероятно е някъде между тях. Ако няма противопоказания, тогава е позволено да се поглезите с няколко ядки на ден. Основното нещо е да не злоупотребявате, да не ядете остарял или развален продукт, да ядете лакомство сутрин. Но еднозначен отговор на този въпрос може да даде само лекар, който наблюдава жена по време на бременност..

При кърмене може да се яде фъстъци, ако майката или бащата на детето не са алергични към този продукт. Необходимо е да се вземе предвид съдържанието на калории в ядките и да не се превишава препоръчителната дневна доза..

Избор и съхранение

За да извлечете максимума от фъстъка и да се насладите на приятен вкус, трябва да изберете правилния. Най-често фъстъците се продават вече без черупки - без черупка, със или без кожа.

Напълно пречистеният продукт се подлага на специална термична обработка, така че цената му обикновено е най-висока. Суровите ядки в черупките са много по-евтини, но трябва да отделите малко време и усилия, за да ги почистите.

Срокът на годност на пакетираните ядки е лесен за определяне от щампата върху опаковката. Претеглените стоки трябва да се оценяват визуално: те трябва да изглеждат свежи, без чужди отломки и люспи, без следи от мухъл и насекоми, пукнатини, петна, потъмнели и набръчкани фрагменти.

Един от факторите на качествения продукт е неговата миризма. Характерният аромат на фъстъци не трябва да съдържа странични миризми на влага или плесен. Небелените фъстъци трябва да издават тъп звук при разклащане. Ако ядките вътре в зърната чукат силно, това означава, че те вече са били съхранявани твърде дълго и е по-добре да откажете да купувате такива продукти..

Препоръчително е да купувате фъстъци в шушулки за дългосрочно съхранение и белени фъстъци за краткосрочно съхранение. Преди да купите, трябва да опитате 2-3 парчета на вкус: ако е приятен и няма горчивина, можете спокойно да вземете продукта.

Най-добрият начин за съхранение на смлян боб е в хладилник. Предварително почистените и печени зърна трябва да се поставят в херметически затворен буркан, а цели шушулки да се поставят в хартиен плик. Но ако вътре в хладилника няма много свободно място, тогава ще е подходящо всяко тъмно и хладно място с температура на въздуха + 4... + 8 ° C и ниско ниво на влажност..

Срокът на годност на фъстъците в хладилника е 1-3 месеца. Ако трябва да съхранявате консумативите за по-дълго време, те могат да бъдат поставени във фризера: при отрицателни температури те ще лежат до 6-8 месеца. В близост до ядките не трябва да има остър мирис на храна, тъй като фъстъците бързо абсорбират чужди миризми.

Повече За Диагностициране На Диабет

Хидролиза на захароза

Лечение

Общи характеристики на захарозатаЗахарозата е вещество, принадлежащо към класа на въглехидратите. Той се счита за дизахарид, тъй като се състои от два монозахарида, фруктоза и глюкоза, и се намира естествено в много плодове, зеленчуци и плодове.

Намаляване на кръвната захар с народни средства

Предотвратяване

11 минути Автор: Любов Добрецова 1130 Когато се налага намеса? Народни рецепти Билкови отвари Напитки за намаляване на захарта Специални продукти Освен това Подобни видеаВисоката кръвна захар е опасно състояние за здравето на организма.